Les recettes simples de Laurent et ses amis

Foie gras de volailles   Ingrédients : 500 g de foies de volailles ½ litre d'eau ½ verre de vin blanc feuilles de laurier 400 g de beurre 2 cuillères à soupe de Cognac (ou de Porto) sel, poivre méthode : Porter à ébullition l'eau et le vin Incorporer le sel, poivre et laurier Plonger les foies et laisser bouillir doucement 2 à 3 mn Laisser refroidir et égoutter Retirer le laurier Mixer avec le beurre, le Cognac (ou Porto), un peu de sel Mettre dans un moule au frais  

  Foie gras au four " Au four, le foie garde toute sa saveur ! un régal, non, un délice !! " Ingrédients : 1 foie gras Armagnac méthode : Sans l'abîmer, éveiner le foie gras, enlever les veines et les caillots de sang Saler, poivrer, Parfumer à l'Armagnac Prendre une terrine allant au four, passer un tampon d'Armagnac sur les parois et le fondn Laisser un fond d'Armagnac Cuire au four à 80 – 100° pendant 20 mn Retirer le foie du four, réserver le gras Filtrer le gras pour retirer les impuretés. Réserver. Mettre la terrine au froid pendant 3 à 4 heures, le temps que le foie se fige légèrement Recouvrir le foie avec une feuille de papier aluminium, Tasser fermement, et laisser un poids sur le papier d'aluminium Réserver toute la nuit au frigidaire … Le lendemain... Faire fondre la graisse du foie L...

Foie gras en bocaux         "Un moment de plaisir à partager en famille ou entre amis !, L'instant foie gras."      Ingrédients : foie gras frais de producteurs locaux fleur de sel 5 baies Armagnac (ou Cognac) lait Matériel : bocaux en verre joints neufs de stérilisation grande marmite, ou stérilisateur adapté au nombre de bocaux. méthode : Déveiner le foie, enlever les caillots de sang... le tout sans l'écorcher Mettre du lait froid quantité suffisante pour recouvrir le(s) foie(s) dans un récipient posé sur des blocs réfrigérants de glacière. Tremper les foies dans du lait froid, au moins ¼ heure, (pas de maximum si le lait est froid) … Pendant ce temps, préparer les bocaux... Frotter les bocaux avec un tampon d'Armagnac, au fond, sur les parois, le couvercle et laisser un fond d'Armagnac au fond du bocal (environ 2mm) prévoir 7 g ...