Les recettes simples de Laurent et ses amis

Galettes salées Ingrédients : 250 g de farine 150 g de beurre 100 ml de lait 1,5 cuillère à café de sel 1 jaune d'oeuf méthode : Couper le beurre en petits morceaux Le pétrir avec le lait, la farine et le sel progressivement Laisser reposer 1 h Avec un verre faire des galettes d'1/2 cm d'épaisseur Les poser sur un papier cuisson sur une plaque de four Badigeonner avec un mélange de lait salé + jaune d'oeuf Cuire à four chaud 240° Th 8 et surveiller la cuisson (dorée)    

Sablés au fromage Ingrédients : 80 g de beurre 100 g de farine 100 g de rapé fin 1 cuillère à café de chapelure fine 1 cuillère à café de sel fin méthode : Faire fondre le beurre Une fois légèrement refroidi, mélanger la farine, la chapelure, le sel et le fromage Former des doigts de pâte Cuire à four asez chaud 200° Th 7 enfiron 30 mn (surveiller la cuisson bien dorée)      

Zézettes de Sète   (merci Colette)   Pour 8 personnes environ Ingrédients : 550 g de farine 150 ml de muscat (de Frontignan) 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 sachet de levure 150 g de sucre en poudre 150 ml d'huile d'olive 1 cuillère à café d'extrait de vanille méthode : Mélanger tous les ingrédients Faire une boule de pâte et faire des boulettes de la taille d'un cochonnet de pétanque Rouler la boulette comme un boudin un peu épais de la forme d'un gros calisson Mettre dans une assiette du sucre Rouler les zézettes dans le sucre inciser les zézettes Cuire au four 180° Th 6 environ 20 à 30 mn. Surveiller la cuisson.        

  Mesturet du Tarn Ingrédients : 1 kg de courge 2 œufs farine (environ 300 g pour obtenir la consistance d'un beignet 2 sachets de sucre vanillé 2 zestes d'orange rhum sucre en poudre méthode : Préparation Peler et couper le potironn en cubes Le faire cuire dans l'eau Une fois tendre, l'égoutter et l'écraser à la fourchette Ajouter les œufs, le rhum, les zestes d'orange, le sucre vanillé Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène Verser la farine et bien mélanger à nouveau Ajuster si nécessaire la quantité de farine pour obtenir une bonne consistance Cuisson Dans une poêle très chaude et très généreusement huilée, déposer une cuillère à soupe de pâte en prenant bien soin de l'étaler pour chaque beignet Laisser dorr la première face, puis le tourner afin de faire dorer la seconde face. Une fois bien colorés...

Pâtes à la carbonara   (merci Carola) Ingrédients : 500 g de spaghettis 250 g de guanciale ou de pancetta) 2 œufs entiers 4 jaunes d'oeufs 150 g de pecorino huile d'olive sel, poivre méthode : Couper le guanciale en lamelles (gros comme deux lardons) Faire revenir le guanciale à la poêle (il devient un peu transparent) Dans un saladier émulsionner les œufs (entiers + jaunes) Ajouter le pecorino, le sel, poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Cuire les pâtes al dente Ajouter dans le saladier avec les œufs, quelques cuillèrées d'eau de cuisson des pâtes Mettre dans la poêle encore chaude les pâtes égouttées avec de l'huile d'olive et le guanciale Faire sauter rapidement Mélanger l'ensemble dans le grand saladier avec la préparation des œufs Servir immédiatement très chaud   crédit photo : Laurent

Pizza sur pain oriental    Ingrédients : 1 pain oriental 300 g de coulis de tomates avec des gros morceaux (à défaut une bonne ratatouille) 100 g de lardons olives noires fromage rapé méthode : Préchauffer le four à 240° Th 8 position grill Couper en deux le pain oriental de façon à obtenir deux disques Faire griller la mie du pain oriental au four Poser sur votre pain un bon cm d'épaisseur de coulis de tomates Poser les lardons puis les olives Recouvrir de fromage rapé Mettre la grille du four au cran le plus bas Augmenter la température au maximum Faire cuire les pizzas 10 mn en surveillant    Servir immédiatement à la sortie du four    crédit photo : Laurent

Fenouils braisés à la mozzarella (merci Maryse)   Ingrédients : 2/3 de fenouil mozzarella miel poivre rose pilé sel méthode : Faire blanchir les fenouils et les couper en deux dans la longueur Chauffer le four position grill à 180° Th 6 Déposer dans un plat les fenouils Badigeonner de miel Découper la mozzarella en tranches assez épaisses Les déposer sur les fenouils Saler, poivrer Cuire au four en position grille 30 mn (surveiller jusqu'à grillé comme vous aimez) Rajouter vers la fin de cuisson les graines de chia     crédit photo : Maryse