Les recettes simples de Laurent et ses amis

Gratin de riz à la tomate et au jambon Pour 4 personnes Ingrédients : riz pour 4 personnes 1 pot de coulis de tomates 1 oignon 4 carottes moyennes 4 tranches de jambon éventuellement un bon reste de vin blanc 20 cl de crème fraîche épaisse fromage rapé méthode : Faire cuire le riz (ou utiliser un bon reste de la veille) Faire cuire 20 mn les carottes coupées en rondelles dans de l'eau en ébullition légèremebnt salée, puis les égoutter Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé, les rondelles de carottes (et si vous avez un reste de vin blanc, n'hésitez pas à l'utiliser largement jusqu'à évaporation ! ), saler très légèrement Détacher la couenne du jambon sans l'abimer et couper les tranches en carrés d'environ 2 cm x 2m Quand les oignons sont bien fondants, rajouter les morceaux de jambon et la couenne et laisser mijoter 10 à...

Carottes poêlées au curry Pour 4 personnes Ingrédients : 800 g de carottes (poids carottes pelées) 2 beaux oignons 6 belles gousses d'ail rose de Lautrec 2 cuillères bombées de curry 2 cuillères bombées d'épices à tajine 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre herbes de Provence moulues huile d'olive sel, poivre méthode : Peler et couper en rondelles fines les carottes Dans un wok, faire revenir les oignons émincés et l'ail coupé menu jusqu'à ce que les oignons soient tendres-cuits Ajouter les carottes, et faire revenir tranquillement pendant 5 mn, sans brûler À la fin de la cuisson, ajouter le curry, les épices à tajine, la coriandre en poudre, les herbes de Provence en poudre Bien mélanger tout en cuisant à feu doux Recouvrir d'eau les carottes Saler, poivrer Laisser mijoter à feu très doux en couvrant pa...

  Crème Chantilly Ingrédients : 400 ml de crème fleurette entière 40 g de sucre glace vanille en poudre méthode : Deux heures avant, mettre le bol du mixeur et le fouet dans le congélateur. Un quart d'heure avant, sortir la crème du réfrigérateur et la mettre au congélateur. Verser la crème dans le bol du mixeur Battre à vitesse moyennement lente pour aérer la crème Lorsque la crème commence à épaissir, verser le sucre glace et la vanille en poudre Continuer à battre à la même vitesse Augmenter la vitesse progressivement sans arriver au maximum Battre jusqu'à obtenir une bonne consistance. Ne pas craindre d'en arriver à faire du beurre, il faut du temps pour ça ! Lorsque la crème chantilly est parfaite, la couvrir à fleur avec du film transparent Mettre la crème au réfrigérateur durant mini...

  Pâte à tartiner aux Carambars Ingrédients : 200 g de Carambars (environ 25 pièces) 200 ml de crème fraîche entière (équivalent 190 g) 50 g de chocolat blanc à cuire méthode : Déballer les Carambars Couper le chocolat blanc en morceaux Verser la crème fraîche dans une casserole avec les Carambars et le chocolat blanc Faire fondre sans laisser accrocher Quand le mélange est bien chaud et homogène, le verser dans un pot à confiture et bien fermer Comme pour les confitures, retourner le pot capsule vers le bas Mettre au frigidaire plusieurs heures avant dégustation.

Galettes salées Ingrédients : 250 g de farine 150 g de beurre 100 ml de lait 1,5 cuillère à café de sel 1 jaune d'oeuf méthode : Couper le beurre en petits morceaux Le pétrir avec le lait, la farine et le sel progressivement Laisser reposer 1 h Avec un verre faire des galettes d'1/2 cm d'épaisseur Les poser sur un papier cuisson sur une plaque de four Badigeonner avec un mélange de lait salé + jaune d'oeuf Cuire à four chaud 240° Th 8 et surveiller la cuisson (dorée)    

Sablés au fromage Ingrédients : 80 g de beurre 100 g de farine 100 g de rapé fin 1 cuillère à café de chapelure fine 1 cuillère à café de sel fin méthode : Faire fondre le beurre Une fois légèrement refroidi, mélanger la farine, la chapelure, le sel et le fromage Former des doigts de pâte Cuire à four asez chaud 200° Th 7 enfiron 30 mn (surveiller la cuisson bien dorée)      

Zézettes de Sète   (merci Colette)   Pour 8 personnes environ Ingrédients : 550 g de farine 150 ml de muscat (de Frontignan) 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 sachet de levure 150 g de sucre en poudre 150 ml d'huile d'olive 1 cuillère à café d'extrait de vanille méthode : Mélanger tous les ingrédients Faire une boule de pâte et faire des boulettes de la taille d'un cochonnet de pétanque Rouler la boulette comme un boudin un peu épais de la forme d'un gros calisson Mettre dans une assiette du sucre Rouler les zézettes dans le sucre inciser les zézettes Cuire au four 180° Th 6 environ 20 à 30 mn. Surveiller la cuisson.        

  Mesturet du Tarn Ingrédients : 1 kg de courge 2 œufs farine (environ 300 g pour obtenir la consistance d'un beignet 2 sachets de sucre vanillé 2 zestes d'orange rhum sucre en poudre méthode : Préparation Peler et couper le potironn en cubes Le faire cuire dans l'eau Une fois tendre, l'égoutter et l'écraser à la fourchette Ajouter les œufs, le rhum, les zestes d'orange, le sucre vanillé Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène Verser la farine et bien mélanger à nouveau Ajuster si nécessaire la quantité de farine pour obtenir une bonne consistance Cuisson Dans une poêle très chaude et très généreusement huilée, déposer une cuillère à soupe de pâte en prenant bien soin de l'étaler pour chaque beignet Laisser dorr la première face, puis le tourner afin de faire dorer la seconde face. Une fois bien colorés...

Pâtes à la carbonara   (merci Carola) Ingrédients : 500 g de spaghettis 250 g de guanciale ou de pancetta) 2 œufs entiers 4 jaunes d'oeufs 150 g de pecorino huile d'olive sel, poivre méthode : Couper le guanciale en lamelles (gros comme deux lardons) Faire revenir le guanciale à la poêle (il devient un peu transparent) Dans un saladier émulsionner les œufs (entiers + jaunes) Ajouter le pecorino, le sel, poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Cuire les pâtes al dente Ajouter dans le saladier avec les œufs, quelques cuillèrées d'eau de cuisson des pâtes Mettre dans la poêle encore chaude les pâtes égouttées avec de l'huile d'olive et le guanciale Faire sauter rapidement Mélanger l'ensemble dans le grand saladier avec la préparation des œufs Servir immédiatement très chaud   crédit photo : Laurent

Pizza sur pain oriental    Ingrédients : 1 pain oriental 300 g de coulis de tomates avec des gros morceaux (à défaut une bonne ratatouille) 100 g de lardons olives noires fromage rapé méthode : Préchauffer le four à 240° Th 8 position grill Couper en deux le pain oriental de façon à obtenir deux disques Faire griller la mie du pain oriental au four Poser sur votre pain un bon cm d'épaisseur de coulis de tomates Poser les lardons puis les olives Recouvrir de fromage rapé Mettre la grille du four au cran le plus bas Augmenter la température au maximum Faire cuire les pizzas 10 mn en surveillant    Servir immédiatement à la sortie du four    crédit photo : Laurent