Les recettes simples de Laurent et ses amis

Sablés au fromage Ingrédients : 80 g de beurre 100 g de farine 100 g de rapé fin 1 cuillère à café de chapelure fine 1 cuillère à café de sel fin méthode : Faire fondre le beurre Une fois légèrement refroidi, mélanger la farine, la chapelure, le sel et le fromage Former des doigts de pâte Cuire à four asez chaud 200° Th 7 enfiron 30 mn (surveiller la cuisson bien dorée)      

Aillolatines  ²                                             Pour une vingtaine de pièces   Ingrédients :   1 pâte feuilletée 2 têtes d'ail rose de Lautrec 15 g de beurre 1 œuf un peu de lait 3 g de sel méthode : Mettre les 2 têtes d'ail sans les peler ni séparer les gousses dans un récipient fermé par du film transparent alimentaire Cuire au micro-ondes, pleine puissance, 1 mn 45 Laisser refroidir légèrement et peler l'ail Dans un bol, faire fondre le beurre puis le saler « plutôt trop que pas assez » Mettre les gousses d'ail dans le beurre et bien les mélanger sans les abimer Prendre la pâte feuilletée, la séparer du papier cuisson Fleurer le plan de travail avec de la farine et y poser la pâte feuilletée Affiner la pâte et la rendre rectangulaire Couper d...

Blinis au saumon pour 6 à 8 personnes environ Ingrédients : 120 ml de lait 4 g de levure de bière 125 g de farine de blé 2 petits œufs sel, poivre 1 pincée de sucre saumon citron éventuellement, estragon ou autre ou rien   méthode : Dissoudre la levure dans du lait tiède Mélanger la farine et le sucre Ajouter le lait + levure Ajouter un à un les œufs Saler et bien mélanger … Laisser reposer environ 1 heure... Dans une poêle huilée, cuire les blinis Mettre dessus 1 tranche de saumon fumé avec un peu de jus de citron      

Toasts aux œufs de lompe Ingrédients : 3 boîtes de foie de morue 3 grands pots d'oeufs de lompe rouges 1 gros citron juetux 20 cl de crème fraîche épaisse persil haché poivre , méthode : Égoutter et écraser à la fourchette (pas de mixer) le foie de morue Ajouter les œufs de lompe avec le citron, le poivre et la crème fraîche Rafraîchir au frigo Au moment de servir, mettre dans le plat de service en ajoutant un peu de persil haché Servir avec des toasts chauds

Gougères au fromage Ingrédients : 90 g de beurre 100 ml de lait 100 ml d'eau 5 œufs 250 g de gruyère coupé en petits dés 1 pincée de sel méthode : Mettre le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole Quand le mélange est bouillant, y jeter la farine d'un bloc Travailler à feu doux (sur le coin du feu) jusqu'à ce que la pâte soit très ferme et n'attache plus au fond de la casserole (environ 5mn) Laisser tiédir Ajouter un à un les 5 œufs et une partie du fromage Bien travailler la pâte avec une cuillère en bois (si les œufs sont très gros, on peut n'en mettre que 4) Dresser sur une plaque beurrée la pâte en forme de couronne et poser dessus le reste des petits dés de fromage Mettre au four pendant 30 mn (Th 6 ou 7) Ouvrir la porte du four 5mn avant la fin de la cuisson

  Sablés au fromage "Parfait pour un apéritif ! "     Pour 45 biscuits environ Ingrédients : 320 g de farine 160 g de beurre 200 g de rapé 1 sachet de levure 5 g de sel 3 g de « 5 baies » 1 g de piment d'Espelette (ou plus si piment trop doux) 30 ml d'eau 2 oeufs méthode : Mélanger et pétrir l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène Laisser reposer 1 h au frais Pour la cuisson 2 méthodes : Si vous avez un moule à bricelets ou à curbelets, faire des boules de 20 g, et cuire selon chaleur de l'appareil Si vous n'en possedez pas, étaler la pâte et découper à l'emporte pièce avec une épaisseur d'environ 3 mm. Cuire au four à 200° durant 10 à 15 mn       crédit photo : Laurent

  Caviar d'aubergines " Juste ce qu'il faut d'ail, la sublimations de l'aubergine ! "       Quantité pour environ 2 pots à confiture Ingrédients : 4 aubergines ½ gousse d'ail (environ 2 g pelée) 10 g sel 3 g de « 5 baies » 40 g huile d'olive 40 g vinaigre balsamique méthode : Peler les 4 aubergines sans les couper. Les mettres dans un grand saladier allant au micro-onde sceller parfaitement le récipient avec du film transparent Cuire à pleine puissance 30 mn En enlevant le film transparent, gros risque de brûlures avec la vapeur libérée ! Rincer les aubergines à l'eau froide Laisser égoutter 1 h Au robot plongeant, mixer les aubergines avec la ½ gousse d'ail, le sel, les « 5 baies », l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Compléter l'assaisonnement à votre goût. Délicieux en apéritif avec des chips mex...