Les recettes simples de Laurent et ses amis

Blinis au saumon pour 6 à 8 personnes environ Ingrédients : 120 ml de lait 4 g de levure de bière 125 g de farine de blé 2 petits œufs sel, poivre 1 pincée de sucre saumon citron éventuellement, estragon ou autre ou rien   méthode : Dissoudre la levure dans du lait tiède Mélanger la farine et le sucre Ajouter le lait + levure Ajouter un à un les œufs Saler et bien mélanger … Laisser reposer environ 1 heure... Dans une poêle huilée, cuire les blinis Mettre dessus 1 tranche de saumon fumé avec un peu de jus de citron      

Filets de lieu façon basquaise­ 1 filet par personne Pour 4 personnes ingrédients : 4 filets de poisson blanc farine 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 2 courgettes 2 oignons piment d'Espelette sel, poivre 1 bocal de coulis de tomates (voir fiche « coulis de tomates » ) ou 1 bol de soupe froide de poivrons (voir fiche « soupe froide de poivrons » ) méthode : Dans un wok, faire cuire pendant 2 heures minimum (surveiller pous que ça ne brûle pas et mélanger régulièrement) les oignons, poivrons, courgettes piment, sel et poivre à feu doux Assaisonner au goût au fil de la cuisson En fin de cuisson ajouter le coulis de tomates ou le bol de soupe froide de poivrons Laisser cuire encore 30 mn Mettre de la farine dans une assiette Saler et poivrer les filets sur les deux faces Poser les fi...

Spaghettis aux moules Pour 6 personnes Ingrédients : 1 litre de moules huile 3 gousses d'ail 300 g de pulpe de tomates 1 petit poivron 4 filets d'anchois pilés au mortier 600 g de spaghettis 1 botte de persil haché sel, poivre , méthode : Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole avec une cuillère d'huile et une pincée de poivre Faire sauter à feu vif jusqu'à cuisson des moules Les égoutter dès qu'elles sont ouvertes Garder le jus de cuisson Sortir les moules de leur coquille et tamiser le jus Mettre le jus à réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe Faire blondir les gousses d'ail et mouiller avec le jus Ajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer au goût Ajouter un petit poivron pelé et coupé en dés Faire cuire à feu vif une dizaine de minu...

Pâté de lotte   (merci Denis) Ingrédients   Une queue de lotte déshabillée (retirer aussi les flancs, ils ne sont pas très bons) 6 œufs 2 cuillères à café de sucre en poudre 1 petite boîte de concentré de tomates sel, poivre méthode : Cuire le poisson 8 mn dans un court-bouillon bien corsé (sel, poivre, laurier, vin blanc ou rosé…) Retirer de l’eau, enlever le cartilage, débiter la chair en dés (1 à 3 cm). Battre les œufs avec le concentré de tomate et le sucre en poudre Saler, poivrer Verser dans un moule et y répartir les dés de poisson. (Dans un moule à cake en silicone, le démoulage est ensuite parfait. ) Cuire au bain-marie 35 mn à four chaud 200º chaleur tournante. (Pour cela, un deuxième moule à cake en métal, un peu plus grand que le premier, va très bien. ) Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo. Je rappelle que le bain marie démarre avec d...

Crevettes sautées coco   (merci Denis) Ingrédients : 400 g de crevettes crues 1/2 oignon 1 gousse d’ail de Lautrec  5 g de persil ou de coriandre  20 cl de lait de coco Ni sel, ni poivre  3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 rouleau de papier absorbant  méthode : Faire fondre l’oignon haché dans une grande poêle avec l’huile d’olive  Laisser mijoter à feu très bas 30 mn.  Passer la gousse au presse-ail et la répandre sur l’oignon Disposer les crevettes par dessus sans qu’elles se chevauchent Feu maximum pendant 1 mn Arroser avec le lait de coco Retourner les crevettes pour les faire rosir sur l’autre face Feu maximum 1 mn Rajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau et laisser mijoter à couvert et à feu moyen 1 ou 2 mn de plus Disposer dans le plat de service sans perdre une goutte de jus ...

Velouté de crustacés   (avec les restes de crabes et autres...)   (merci Maud) Ingrédients : Restes de crustacés (crabes, grosses revettes, gambas, écrevisses, langoustines, homards... qu'importe du momen tqu'il y a encore de la « crème » dedans. Échalottes et oignons beurre ou huile cognac ou armagnac ou whisky vin blanc sec purée de tomates piment d'Espelette sel, poivre pistils de safran crème fraîche méthode : Une des règles de ma cuisine est de ne rien jeter. Alors voici une façon d'utiliser n'importe quelle carapace de crustacés après que vous ayez servi les parties "nobles". Crabes, grosses crevettes, gambas, écrevisses, langoustines, homard… qu'importe du moment qu'il y a encore de la "crème" dedans. Pour les autres ingrédients à cuisiner tout dépend de la quantité de matière première. Personnellement je congèle tout...

Terrine crabe et poisson Ingrédients : 6 œufs 2 paquets de chair de crabes et poissons surgelés (1 livre en tout) 1 beau filet de cabillaud 200 g de sauce tomate herbes de provence sel, poivre méthode : Préchauffer le four à 180° Th 6 Battre les œufs en omelette Ajouter la sauce tomate, le crabe en morceaux, les herbes, le sel et le poivre Bien mélanger Faire bouillir les filets de poissons au court-bouillon, et bien égoutter Beurrer et fariner un moule à cake Tapisser le fond avec les morceaux de filets de poisson Verser l'appareil Mettre au four pendant 30 à 35 mn Laisser refroidir et démouler Décorer avec des avocats en tranches fines et le reste éventuel de crabe. Servir avec une salade + crevettes mayonnaise

Risotto au saumon fumé et champignons   (merci Myriam)   "Ultra simple, pour un résultat tout simplement royal ! " Ingrédients : 1 l de bouillon de légumes 175 g de riz basmati 100 g de saumon fumé 200 ml de crème fraîche 1 barquette de champignons 1 oignon méthode : Faire dorer l'oignon émincé et le riz dans un peu d'huile Ajouter louche par louche le bouillon de légumes. En principe, on ne rajoute la louche suivante que lorsque la précédente est absorbée. Laisser cuire le riz à feu doux, couvert jusqu'à ce qu'il ait bu tout le bouillon … et pendant ce temps-là... Faire poêler les champignons Chauffer à feu doux la crème fraîche   … Le riz a tout bu... Ajouter les champignons et le saumon fumé en morceaux à la crème Ajouter l'ensemble au riz Cuire 2 mn et servir … Et si vous avez de la ciboulette fraîche, ce sera...