Les recettes simples de Laurent et ses amis

Blinis au saumon pour 6 à 8 personnes environ Ingrédients : 120 ml de lait 4 g de levure de bière 125 g de farine de blé 2 petits œufs sel, poivre 1 pincée de sucre saumon citron éventuellement, estragon ou autre ou rien   méthode : Dissoudre la levure dans du lait tiède Mélanger la farine et le sucre Ajouter le lait + levure Ajouter un à un les œufs Saler et bien mélanger … Laisser reposer environ 1 heure... Dans une poêle huilée, cuire les blinis Mettre dessus 1 tranche de saumon fumé avec un peu de jus de citron      

Fonds d'artichauts farcis Ingrédients : fonds d'artichauts beurre 2 cuillères à soupe bombées de farine ¼ litre de lait 1 pincée de muscade 2 jaunes d'oeufs 2 blancs en neige fromage rapé sel, poivre méthode : Parer les fonds d'artichauts et les cuire à l'eau bouillante salée Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, farine, lait, muscade, sel et poivre Monter les blancs en neige Une fois la béchamel terminée, ajouter les deux jaunes d'oeufs Ajouter ensuite les blancs en neige Déposer une grosse cuillère de ce mélange sur chaque fond d'artichaut Saupoudrer de fromage rapé Cuire 10 mn environ à four chaud Servir aussitôt

Soupe-purée de châtaignes   (merci Robert)               Ingrédients : 4 boîtes de châtaignes au jus 1 branche de céleri 4 carottes moyennes 4 oignons jaunes 1 blanc de poireau sel, poivre méthode : Faire revenir les oignons et le blanc de poireau coupés en fins morceaux dans une cocotte Couper le céleri, les carottes en petits morceaux Les oignons et poireau une fois bien revenus et dorés, ajouter le céleri, les carottes et les châtaignes Saler, et poivrer au goût Recouvrir d'eau en quantité suffisante pour obtenir une purée lisse après cuisson Cuire à feu doux pendant 1 heure Passer à la moulinette gros tamis ou à défaut au mixeur plongeant, ou à votre préférence, laisser en petits morceaux. Servir très chaud avec de la saucisse de Toulouse.   crédit photo : Laurent

Tomates provençales   Ingrédients : 6 tomates 1 tête d'ail rose de Lautrec persil chapelure huile d'olive sel, poivre méthode : Laver, couper en deux les tomates et les saler Poser les tomates sur une grille au dessus d'une bassine ou de l'évier pour les laisser égoutter pendant 2 heures Hacher menu l'ail et le persil Poser les tomates dans un plat allant au four Parsemer les tomates d'ail et de persil Saler si nécessaire et poivrer au goût Couvrir la face des tomates avec de la chapelure Verser généreusement sur les tomates de l'huile d'olive Cuire à four moyen 180° (th 6) pendant 30 à 60mn. Les tomates doivent être confites Servir avec une bonne saucisse de Toulouse par exemple.     crédit photo : Laurent  

Gâteau roulé à la confiture   (merci André)     Ingrédients : 4 œufs 125 g de sucre 125 g de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique beurre   méthode : Préchauffer le four à 180° (Th 6) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs Quand le mélange est bien homogène, ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure Battre les blancs en neige ferme Mélanger délicatement à l'appareil Beurrer du papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson Étaler la pâte sur le papier Cuire 10 mn en surveillant Attention de ne pas trop cuire Quand la pâte est cuite, se couvrir les mains avec un torchon et rouler la pâte encore chaude avec le papier sulfurisé. Laisser refroidir un peu environ 10 mn Dérouler la pâte et la couvrir de confiture (ou pâte à tartiner choco-nois...

Velouté de maïs au chorizo           Pour 8 personnes environ ingrédients : 400 g de maïs 400 g de pommes de terre 125 g de chorizo fort   125 g de chorizo doux 2 gousses d'ail 2 l d'eau huile d'olive 1 cuillère à café bombée de paprika gros sel méthode : Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, l'ail coupé menu, le chorizo et les pommes de terre coupées en petits morceaux et le paprika. Ajouter le maïs égoutté, continuer à laisser revenir pendant 15 mn environ en mélangeant pour ne pas que ça accroche au fond de la marmite Ajouter l'eau bouillante et le sel (environ 8 g de gros sel) Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes sans couvrir. Laisser refroidir et passer au blender Ajuster la texture si nécessaire avec de l'eau   crédit photo...

Soupe de châtaignes Pour 4 personnes ingrédients : 200 g d'oignons pelés 40 g de beurre 2 g de cerfeuil en poudre 15 g de fond de veau 120 g de champignons en boîte 0,800 litre d'eau 2 boîtes de lait concentré non sucré, soit environ 900 ml 2 boîtes de châtaignes avec ou sans jus, soit environ 900 g   méthode : Faire revenir dans une cocotte avec le beurre, les champignons, le cerfeuil, les oignons émincés Une fois les oignons légèrement dorés, ajouter les châtaignes avec ou sans le jus, le fond de veau, le lait concentré et l'eau et laisser cuire à petit bouillon environ 20 mn. Passer l'ensemble au blender, éventuellement ajuster la texture avec de l'eau Ne pas saler, le fond de veau le fera très bien !     crédit photo : Laurent   

Soupe à l'oignon Ingrédients : 4 beaux oignons beurre 1 cuillère à soupe rase de farine 1 verre de lait 2 à 2,5 l d'eau morceaux de pain rassis fromage rapé crème fraiche sel, poivre , méthode : Peler et couper en lamelles les oignons Les faire revenir et dorer longuement dans du beurre sans les faire noircir Quand ils sont bien dorés, mélanger une cuillère à soupe rase de farine, Ajouter un verre de lait, et remuer Verser 2 à 2,5 litres d'eau, faire bouillir et laisser cuire au moins 20 mn, Saler et poivrer Dans une grande soupière (belle de préférence, pour servir la soupe), mettre une couche de morceaux de pain rassis alternée avec une couche de fromage rapé. Remplir ainsi jusqu'à la moitié de la soupière Au moment de servir, verser le liquide bouillant avec les oignons dans la soupière sur le pa...