Les recettes simples de Laurent et ses amis

Pâtes à la carbonara   (merci Carola) Ingrédients : 500 g de spaghettis 250 g de guanciale ou de pancetta) 2 œufs entiers 4 jaunes d'oeufs 150 g de pecorino huile d'olive sel, poivre méthode : Couper le guanciale en lamelles (gros comme deux lardons) Faire revenir le guanciale à la poêle (il devient un peu transparent) Dans un saladier émulsionner les œufs (entiers + jaunes) Ajouter le pecorino, le sel, poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Cuire les pâtes al dente Ajouter dans le saladier avec les œufs, quelques cuillèrées d'eau de cuisson des pâtes Mettre dans la poêle encore chaude les pâtes égouttées avec de l'huile d'olive et le guanciale Faire sauter rapidement Mélanger l'ensemble dans le grand saladier avec la préparation des œufs Servir immédiatement très chaud   crédit photo : Laurent

Pâtes au chèvre Ingrédients : pâtes (100 g par personne) tomates (½ par personne) chèvre en rondelles fines (1 tranche par personne) crème fraîche parmesan sel, poivre   méthode : Peler et couper les tomates en cubes Couper en tranches fines le chèvre Faire revenir les tomates dans une cocotte Ajouter le chèvre tranché Remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu … Pendant ce temps-là... Cuire les pâtes à votre goût Égoutter … Les pâtes sont cuites, égouttées et encore bien chaudes... Mélanger les pâtes aux tomates / chèvre Réchauffer et ajouter de la crème fraîche au moment de servir Saupoudrer de Parmesan   Servir très chaud

Brouillade de spaghettis aux tomates Ingrédients : 350 g de pâtes 2 tomates 20 g de beurre 100 ml de crème fraîche 6 œufs sel, poivre méthode : Peler les tomates et les faire dégorger avec un peu de sel Couper les tomates en dés Faire fondre le beurre Battre les oeufs Ajouter la crème, les œufs battus et les dés de tomates, faire cuire Saler, poivrer Cuire les pâtes à votre goût Les égoutter Mélanger la sauce aux pâtes

Rigatoni aux courgettes et basilic Ingrédients : 350 g de pâtes 400 g de petites courgettes non pelées 10 g de beurre 1 gousse d'ail 1 branche de basilic frais 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 g de pignons méthode : … Les courgettes... Sans les peler, laver et couper en dés ou alumettes les courgettes Les faire revenir à l'huile d'olive et laisser évaporer leur eau Saler les courgettes … La sauce... Mixer le beurre avec l'ail, le basilic et la moitié des pignons Ajouter peu à peu 4 cuillères à soupe d'huile d'olive … Les pâtes... Cuire les pâtes à votre goût Les égoutter et les verser dans un plat chaud Ajouter la sauce, mélanger Ajouter les courgettes et les pignons qui restent      

    Ravioles (merci Marie-Odile)     Pour 6 personnes Ingrédients   4 paquets de ravioles 600 ml de crème fraîche 200 g de rapé sel, poivre   méthode : Dans un grand plat allant au four, badigeonner le fond avec une partie de la crème fraîche poser une première couche de ravioles Étaler une partie de la crème fraîche Parsemer de fromage rapé Recommencer cette alternance jusqu'à épuisement des ravioles Terminer par une couche de crème et de rapé Ne pas oublier de saler et poivrer au fur et à mesure du montage Cuire au four 15 à 20 mn à 180° Th 6       crédit photo : Laurent

Spaghettis aux moules Pour 6 personnes Ingrédients : 1 litre de moules huile 3 gousses d'ail 300 g de pulpe de tomates 1 petit poivron 4 filets d'anchois pilés au mortier 600 g de spaghettis 1 botte de persil haché sel, poivre , méthode : Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole avec une cuillère d'huile et une pincée de poivre Faire sauter à feu vif jusqu'à cuisson des moules Les égoutter dès qu'elles sont ouvertes Garder le jus de cuisson Sortir les moules de leur coquille et tamiser le jus Mettre le jus à réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe Faire blondir les gousses d'ail et mouiller avec le jus Ajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer au goût Ajouter un petit poivron pelé et coupé en dés Faire cuire à feu vif une dizaine de minu...

Gratin de pâtes aux saucisses de Toulouse pour 6 personnes Ingrédients : 4 verres de pâtes « farfalle » 5 verres d'eau 4 saucisses de Toulouse 2 oignons hachés fin 300 g de champignons de Paris coupés en dés 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 1 poivron vert 100 g de rapé 1 cuillère à café de sel méthode : Dans un plat à gratin faire revenir dans le beurre l'oignon, puis le poivron, puis les champignons jusqu'à évaporation de l'eau Ajouter les 5 verres d'eau Ajouter les 4 verres de pâtes Ajouter les 4 saucisses de Toulouse coupées en rondelles préalablement rissolées avec la cuillère d'huile Enfoncer un peu les tranches Saupoudrer de fromage rapé Cuire 30 mn à four chaud, 200° Th 7

Tagliatelles au Parmesan et à la truffe (merci Muriel) " Un truc fou ! simple, délicieux !!! " Ingrédients : Pâtes (spaghettis ou tagliatelles) 1 gousse d'ail 250 ml de crème fraîche 50 g de Parmesan un peu de truffe (je sais... mais c'est bon ! ) méthode : Faire cuire les pâtes al dente … Pendant ce temps... Frotter une casserole avec une petite gousse d'ail Faire chauffer doucement la crème fraîche avec le Parmesan … Les pâtes sont cuites maintenant... Verser un peu d'eau de cuisson dans la crème et raper un peu de truffe. Servir les pâtes à l'assiette Verser la crème sur les pâtes S'il reste un peu de truffe (on ne sait jamais ! ) en raper encore un peu et rajouter sur les pâtes... C'est gourmand ! Bref, c'est un truc à se régaler !!!!   crédit photo : Muriel

Pain de macaronis       Pour 4 personnes     Pour les champignons, on peut aussi par facilité, utiliser des champignons émincés en boîte.    Ingrédients : 300 g de macaronis 150 g de gruyère et parmesan mélangés 150 g de jambon blanc 60 g de beurre 60 g de farine 200 g de fromage rapé pour la béchamel 250 g de champignons 250 g de crème fraîche 6 œufs (6 jaunes et 6 blancs en neige) muscade sel, poivre Faire cuire les macaronis dans de l'eau salée et les égoutter Faire cuire au beurre les champignons Hacher ensuite la moitié des champignons avec le jambon Mélanger les macaronis avec les jaunes d'oeufs, les fromages râpés, le jambon et la première moitié des champignons Battre les blancs en neige très ferme et les mélanger au reste Saler, poivrer Préchauffer le four à 160° Verser dans un moule haut bien beurré et...