Les recettes simples de Laurent et ses amis

Canard au Bourgogne (façon coq au vin)   Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients : 1 canard de barbarie de 3 kg                         - 1 gousse d'ail 250 g de poitrine demi-sel                            - 1 bouquet garni 150 g de champignons                                  - 1 petit verre fine de Champagne 1 petit oignon                                             ...

Épinards au jambon Ingrédients : 1 kg d'épinards 6 tranches de pain de mie 125 g de crème ¼ litre de lait + 30 g de beurre + 30 g de farine (ajuster le lait pour une béchamel un peu liquide) 60 g de gruyère 6 tranches de jambon huile muscade sel, poivre méthode : Éplucher et blanchir les épinards quelques minutes dans l'eau bouillante et salée (mous mais pas noirs) Égoutter et presser pour évacuer l'excédent d'eau Hacher grossièrement les épinards Les faire sauter à la poêle huilée pour évaporer l'eau Saler, poivrer et relever avec la muscade Toaster les tranches de pain de mie Découper le jambon à la taille du pain de mie Poser les tranches de pain dans un plat allant au four Disposer dessus les chutes du découpage des tranches de jambon Dans une casserole faire une béchamel un peu liquide, saler et po...

Cake à la banane   (merci Maryse)     Ingrédients   3 ou 4 bananes bien mûres 120 g de beurre fondu 100 g de cassonade 3 œufs 75 g pépites de chocolat 200 g de farine 1/2 sachet de levure (ou 10 g de levure sèche mélangée à 20 g d'eau à 38°) 1 cuillère à café de rhum méthode : préchauffer le four à 175° Couper et écraser les bananes, rajouter les pépites de chocolat et le rhum. Réserver Dans un grand saladier, blanchir les œufs avec la cassonade Mélanger la farine et le sucre et les rajouter aux œufs sucrés Ajouter les bananes – chocolat – rhum Ajouter le beurre fondu et bien mélanger Beurrer et fariner 1 ou 2 moules à cake Verser l'appareil dans chacun (attention, les cakes vont gonfler ! ) Cuire 40 mn, vérifier la cuisson au couteau crédit photo : Maryse

Petits artichauts à la vinaigrette et crème   (merci Maryse) "Une façon originale d'accommoder les artichauts ! " Ingrédients   1 artichaut par personne (sauf gourmands !... ) 1/2 cuillère à soupe de vinaigre (un bon, bien parfumé ! ) 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse sel, poivre méthode : Ététer les artichauts pour enlever les pointes trop dures Les couper en deux dans la hauteur Faire cuire soit dans l'eau bouillante « à la coque » environ 60 mn, soit à la vapeur 45mn. Vérifier la cuisson au couteau Préparer la sauce : - prendre une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - prendre ½ de cette même cuillère à soupe d'un bon vinaigre - assaisonner sel et poivre, mélanger Déguster en trempant les artichauts dans la sauce froide, et s'ils sont bien cuits, il y aura peu de déchets !   crédit photo : Maryse

Bananes à la brousse   (merci Maryse) "Un dessert simple, rapide, délicieux ! "       Ingrédients   1 banane par personne (sauf gourmands !... ) pépites de chocolat cassonade brousse méthode : Peler et couper en rondelles les bananes Les placer dans une assiette Sucrer au goût avec de la cassonade Mettre la brousse sur la banane Éparpiller les pépites de chocolat On peut remplacer la brousse par de la crème crue !   crédit photo : Maryse

Ratatouille Pour 4 personnes ingrédients : 4 aubergines 4 poivrons (de toutes les couleurs) 4 courgettes 4 tomates 4 oignons 1 tête d'ail entière 4 feuilles de laurier 2 bocaux de coulis de tomates (voir fiche « coulis de tomates ») sel, poivre et éventuellement piment d'Espelette méthode : Éplucher les aubergines et les c couper en gros morceaux Éplucher les courgettes « 1 sur 2 » et les couper en rondelles environ 1cm Éplucher les poivrons, épépiner, enlever les membranes blanches et couper en bandes d'1 cm environ Éplucher les oignons et émincer Éplucher les tomates et couper en gros morceaux Éplucher l'ail Le jour même... Faire revenir chaque légumes (sauf l'ail) un par un , ils doivent être tendre et réserver Dans une grande cocotte, mettre un fond d'huile d'olive et verser tous les légumes préala...

  Sauté de porc au miel (merci Coutine)   Ingrédients   Sauté de porc huile d'olive 1 oignon 4 carottes 3 cuillères à soupe de miel 1 bouteille de cidre herbes de Provence sel, poivre méthode : Peler et émincer l'oignon Peler et couper en rondelles les carottes Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le sauté de porc Réserver Faire revenir les oignons et les carottes Ajouter le sauté de porc Ajouter le miel et le cidre Ajouter les herbes de Provence Saler, poivrer Faire mijoter 40 mn, arroser à nouveau avec du cidre si nécessaire pour éviter la formation de caramel.   crédit photo : Laurent

Gougères au fromage Ingrédients : 90 g de beurre 100 ml de lait 100 ml d'eau 5 œufs 250 g de gruyère coupé en petits dés 1 pincée de sel méthode : Mettre le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole Quand le mélange est bouillant, y jeter la farine d'un bloc Travailler à feu doux (sur le coin du feu) jusqu'à ce que la pâte soit très ferme et n'attache plus au fond de la casserole (environ 5mn) Laisser tiédir Ajouter un à un les 5 œufs et une partie du fromage Bien travailler la pâte avec une cuillère en bois (si les œufs sont très gros, on peut n'en mettre que 4) Dresser sur une plaque beurrée la pâte en forme de couronne et poser dessus le reste des petits dés de fromage Mettre au four pendant 30 mn (Th 6 ou 7) Ouvrir la porte du four 5mn avant la fin de la cuisson

Velouté d'asperges Pour 6 personnes ingrédients : 1 kg d'asperges 1 cube genre « kub or » ou cube aux légumes 300 g de crème fraiche 4 pommes de terre moyennes 2 oignons 2 litres d'eau environ (à ajuster en fonction de la texture)   méthode : Éplucher les asperges et les laver (attention cette étape est très importante, sinon votre velouté sera filandreux... et immangeable ! ) Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux Émincer les oignons Faire bouillir l'eau avec le cube « légumes » Quand l'eau bout, mettre les asperges, les pommes de terre et les oignons Cuire à petit bouillon durant 30 mn Laisser refroidir et passer au blender Chauffer la soupe avant de servir et rajouter au dernier moment la crème fraîche   crédit photo : Laurent