Les recettes simples de Laurent et ses amis

Soupe québécoise   Ingrédients :   1 livre de pois secs ou pois cassés 100 g de lard fumé 3 carottes 1 branche de céleri 1 beau poireau 2 oignons 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 feuille de laurier 200 ml de crème fraîche méthode : Faire cuire les pois dans une assez grande quantité d'eau Pendant la cuisson, faire fondre le lard coupé en petits morceaux Ajouter les oignons sans les colorer Couper fin les carottes, le céleri, le poireau Hacher l'ail et le persil Ajouter à la soupe avec la feuille de laurier Saler, poivrer Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 mn environ Retirer la feuille de laurier, et passer au moulin à légumes avec la plus grosse grille, ou à défaut mixer au robot plongeur, Ajouter la crème fraîche    

Soupe-purée de châtaignes   (merci Robert)               Ingrédients : 4 boîtes de châtaignes au jus 1 branche de céleri 4 carottes moyennes 4 oignons jaunes 1 blanc de poireau sel, poivre méthode : Faire revenir les oignons et le blanc de poireau coupés en fins morceaux dans une cocotte Couper le céleri, les carottes en petits morceaux Les oignons et poireau une fois bien revenus et dorés, ajouter le céleri, les carottes et les châtaignes Saler, et poivrer au goût Recouvrir d'eau en quantité suffisante pour obtenir une purée lisse après cuisson Cuire à feu doux pendant 1 heure Passer à la moulinette gros tamis ou à défaut au mixeur plongeant, ou à votre préférence, laisser en petits morceaux. Servir très chaud avec de la saucisse de Toulouse.   crédit photo : Laurent

Velouté de maïs au chorizo           Pour 8 personnes environ ingrédients : 400 g de maïs 400 g de pommes de terre 125 g de chorizo fort   125 g de chorizo doux 2 gousses d'ail 2 l d'eau huile d'olive 1 cuillère à café bombée de paprika gros sel méthode : Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, l'ail coupé menu, le chorizo et les pommes de terre coupées en petits morceaux et le paprika. Ajouter le maïs égoutté, continuer à laisser revenir pendant 15 mn environ en mélangeant pour ne pas que ça accroche au fond de la marmite Ajouter l'eau bouillante et le sel (environ 8 g de gros sel) Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes sans couvrir. Laisser refroidir et passer au blender Ajuster la texture si nécessaire avec de l'eau   crédit photo...

Soupe de châtaignes Pour 4 personnes ingrédients : 200 g d'oignons pelés 40 g de beurre 2 g de cerfeuil en poudre 15 g de fond de veau 120 g de champignons en boîte 0,800 litre d'eau 2 boîtes de lait concentré non sucré, soit environ 900 ml 2 boîtes de châtaignes avec ou sans jus, soit environ 900 g   méthode : Faire revenir dans une cocotte avec le beurre, les champignons, le cerfeuil, les oignons émincés Une fois les oignons légèrement dorés, ajouter les châtaignes avec ou sans le jus, le fond de veau, le lait concentré et l'eau et laisser cuire à petit bouillon environ 20 mn. Passer l'ensemble au blender, éventuellement ajuster la texture avec de l'eau Ne pas saler, le fond de veau le fera très bien !     crédit photo : Laurent   

Soupe à l'oignon Ingrédients : 4 beaux oignons beurre 1 cuillère à soupe rase de farine 1 verre de lait 2 à 2,5 l d'eau morceaux de pain rassis fromage rapé crème fraiche sel, poivre , méthode : Peler et couper en lamelles les oignons Les faire revenir et dorer longuement dans du beurre sans les faire noircir Quand ils sont bien dorés, mélanger une cuillère à soupe rase de farine, Ajouter un verre de lait, et remuer Verser 2 à 2,5 litres d'eau, faire bouillir et laisser cuire au moins 20 mn, Saler et poivrer Dans une grande soupière (belle de préférence, pour servir la soupe), mettre une couche de morceaux de pain rassis alternée avec une couche de fromage rapé. Remplir ainsi jusqu'à la moitié de la soupière Au moment de servir, verser le liquide bouillant avec les oignons dans la soupière sur le pa...

Soupe froide de carottes à l'orange Pour 8 personnes environ ingrédients : 1 kg 600 de carottes 3 grosses oranges à jus 400 g d'oignons 3 pincées assez généreuses de cumin 2 l 400 d'eau huile d'olive 20 g de gros sel crème fraîche méthode : Peler et couper en rondelles les carottes Presser les oranges, mettre la pulpe dans le jus Peler et émincer les oignons Dans une marmitte faire revenir les oignons avec l'huile d'olive Mettre ensuite tous les ingrédients avec l'eau sauf le jus d'orang Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn (les carottes doivent être tendres) Ajouter le jus d'orange et laisser mijoter à petit bouillon 10 mn   Laisser refroidir Passer au blender Ajuster l'assaisonnement au goût Mettre au frigidaire plusieurs heures Servir froid avec une quenelle de...

Soupe froide de poivrons       Pour 8 personnes environ ingrédients : 12 beaux poivrons jaunes (ou oranges, ou rouges, ou faire au mieux mais pas vert ! ) 3 échalotes ou à défaut 1,5 oignon moyen (voire plus petit que moyen, le goût est vite trop fort) 1 litre 200 de bouillon (cube légumes, ou cube bœuf, 2 cubes pour 1 litre) 3 gousses d'ail sel méthode :   peler et couper en gros morceaux les poivrons Mettre dans un saladier (ou deux) et passer au micro-ondes pendant 20 mn par saladier Pendant ce temps-là, faire le bouillon avec les cubes sans saler Peler et couper en gros morceaux les échalotes ou les oignons Peler et couper l'ail Quand les poivrons et le bouillon sont terminés, laisser refroidir. Passer au blender l'ensemble des ingrédients Saler au goût Mettre au frigidaire pendant au moins 2 h servir individuellement et t...

Velouté d'asperges Pour 6 personnes ingrédients : 1 kg d'asperges 1 cube genre « kub or » ou cube aux légumes 300 g de crème fraiche 4 pommes de terre moyennes 2 oignons 2 litres d'eau environ (à ajuster en fonction de la texture)   méthode : Éplucher les asperges et les laver (attention cette étape est très importante, sinon votre velouté sera filandreux... et immangeable ! ) Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux Émincer les oignons Faire bouillir l'eau avec le cube « légumes » Quand l'eau bout, mettre les asperges, les pommes de terre et les oignons Cuire à petit bouillon durant 30 mn Laisser refroidir et passer au blender Chauffer la soupe avant de servir et rajouter au dernier moment la crème fraîche   crédit photo : Laurent