Les recettes simples de Laurent et ses amis

Gratin de riz à la tomate et au jambon Pour 4 personnes Ingrédients : riz pour 4 personnes 1 pot de coulis de tomates 1 oignon 4 carottes moyennes 4 tranches de jambon éventuellement un bon reste de vin blanc 20 cl de crème fraîche épaisse fromage rapé méthode : Faire cuire le riz (ou utiliser un bon reste de la veille) Faire cuire 20 mn les carottes coupées en rondelles dans de l'eau en ébullition légèremebnt salée, puis les égoutter Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé, les rondelles de carottes (et si vous avez un reste de vin blanc, n'hésitez pas à l'utiliser largement jusqu'à évaporation ! ), saler très légèrement Détacher la couenne du jambon sans l'abimer et couper les tranches en carrés d'environ 2 cm x 2m Quand les oignons sont bien fondants, rajouter les morceaux de jambon et la couenne et laisser mijoter 10 à...

Carottes poêlées au curry Pour 4 personnes Ingrédients : 800 g de carottes (poids carottes pelées) 2 beaux oignons 6 belles gousses d'ail rose de Lautrec 2 cuillères bombées de curry 2 cuillères bombées d'épices à tajine 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre herbes de Provence moulues huile d'olive sel, poivre méthode : Peler et couper en rondelles fines les carottes Dans un wok, faire revenir les oignons émincés et l'ail coupé menu jusqu'à ce que les oignons soient tendres-cuits Ajouter les carottes, et faire revenir tranquillement pendant 5 mn, sans brûler À la fin de la cuisson, ajouter le curry, les épices à tajine, la coriandre en poudre, les herbes de Provence en poudre Bien mélanger tout en cuisant à feu doux Recouvrir d'eau les carottes Saler, poivrer Laisser mijoter à feu très doux en couvrant pa...

Fenouils braisés à la mozzarella (merci Maryse)   Ingrédients : 2/3 de fenouil mozzarella miel poivre rose pilé sel méthode : Faire blanchir les fenouils et les couper en deux dans la longueur Chauffer le four position grill à 180° Th 6 Déposer dans un plat les fenouils Badigeonner de miel Découper la mozzarella en tranches assez épaisses Les déposer sur les fenouils Saler, poivrer Cuire au four en position grille 30 mn (surveiller jusqu'à grillé comme vous aimez) Rajouter vers la fin de cuisson les graines de chia     crédit photo : Maryse

Carottes à la crème et girofle Ingrédients : 500 g de carottes ½ oignon croûtons de pain 25 g de beurre 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive 2 clous de girofle ½ gousse d'ail 1 cuillère à café de farine 1 cuillère à dessert de crème fraîche persil haché sel, poivre méthode : Couper les carottes en dés Hacher grossièrement le demi oignon, le pain et les faire revenir dans le beurre additionné d'huile Ajouter les carottes, l'ail, clous de girofle, sel et poivre Saupoudrer d'une cuillère à café de farine et bien mélanger Laisser cuire sans brûler Avant de servir, ajouter la crème fraîche et saupoudrer de persil haché      

Potée alsacienne Pour 6 personnes Ingrédients : 500 g de jambonneau fumé 1 saucisson à l'ail 1 chou 250 g de carottes 250 g de navets 250 g de poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 800 g de pommes de terre poivre méthode :    Éplucher et laver le chou et le couper en 4 Le mettre à cuire dans de l'eau bouillonnante environ 5 minutes L'égoutter. Il sera ainsi beaucoup plus digestible Remplir à demi une marmite d'eau et porter à ébullition Y jeter le jambonneau fumé Écumer au bout de quelques minutes Ajouter tous les légumes y compris le chou et sauf les pommes de terre Poivrer mais ne pas saler (à cause du petit salé) Couvrir et laisser cuire 2 h 1/2 Ajouter les pommes de terre une demie heure avant la fin de la cuisson Ajouter le saucisson à l'ail 10 mn avant la fin de la cuisson     ...

Potée limousine   Pour 6 personnes   Ingrédients : 500 g de petit salé 100 g de lard fumé 6 chipolatas 1 chou 250 g de carottes 250 g de navets 250 g de poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 800 g de pommes de terre poivre méthode : Éplucher et laver le chou et le couper en 4 Le mettre à cuire dans de l'eau bouillonnante environ 5 minutes L'égoutter. Il sera ainsi beaucoup plus digestible Remplir à demi une marmite d'eau et porter à ébullition Y jeter le petit salé et le lard Écumer au bout de quelques minutes Ajouter tous les légumes y compris le chou et sauf les pommes de terre Poivrer mais ne pas saler (à cause du petit salé) Couvrir et laisser cuire 2 h 1/2 Ajouter les pommes de terre une demie heure avant la fin de la cuisson Faire rissoler les chipolatas quelques minutes avant de servir. ...

Gratin de poireaux bourguignon Pour 6 personnes environ Ingrédients : 3 livres de poireaux 45 g de beurre 40 g de farine 2 verres de lait muscade chapeluresel, poivre sel, poivre méthode : Retirer la plus grande partie du vert des poireaux (les garder pour faire plus tard une excellente soupe) Couper menu les poireaux Les faire blanchir dans de l'eau salée bouillante pendant 15 mn … Pendant ce temps... Faire un roux avec le beurre et la farine Ajouter le lait Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade Laisser épaissir … Les poireaux sont blanchis... Bien égoutter les poireaux Les mettre dans la béchamel Laisser cuire 30 mn Au bout de ce temps, verser la préparation dans un plat à feu Saupoudrer de chapelure Parsermer de noisettes de beurre Faire gratiner quelques minutes au four Variante...

Lapin à la bohémienne Pour 6 personnes environ   Ingrédients : 1 lapin 4 oignons moyens 750 g de tomates 3 aubergines 3 courgettes huile d'olive 1 bouquet garni 2 gousses d'ail de Lautrec 3 poivrons 24 tranches de chorizo fort 250 g de riz safran 80 g d'olives noires 3 œufs durs sel, poivre … Préparation des ingrédients... Découper le lapin en morceaux et assaisonner Éplucher et émincer les oignons Peler les tomates et les couper en quartiers Laver les aubergines et les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles moyennes Écraser l'ail Peler les poivrons et les couper en lamelles Écaler les œufs durs et les couper en quartiers … Réalisation... Faire revenir les morceaux de lapin avec l'huile d'olive, la moitié des oignons et le bouquet garni Laisser cuire doucement à découvert et mouiller d...

Gratin de céleri au Roquefort Pour 6 personnes environ Ingrédients : 1 grosse tête de céleri rave 5 grosses pommes de terre 200 g de Roquefort 1 verre de lait 1 petit pot de crème fraîche 3 tranches de jambon blanc 3 œufs 1 grosse noix de beurre chapelure sel, poivre   méthode :     Éplucher, laver et couper en morceaux le céleri et les pommes de terre Les faire cuire dans de l'eau salée ½ heure Couper les tranches de jambon en dés Faire chauffer le lait Ajouter le beurre, la crème fraîche, les ¾ du Roquefort émietté Retirer du feu quand le lait est chaud et le mélange homogène Battre les œufs en omelette Verser doucement en remuant le lait et tous les ingrédients Égoutter les légumes en gardant le jus de cuisson Faire une purée avec le lait préparé chaud Si la purée est trop sèche, ajouter une ou deux c...