Les recettes simples de Laurent et ses amis

Fraises à la chantilly (merci Robert) Ingrédients   Des fraises une coupelle par personne Chantilly (ou crème légèrement sucrée) sucre en poudre (facultatif) méthode: Cueillir des fraises (à défaut, on en trouve chez votre primeur préféré) Laver et équeuter Mettre les fraises dans une coupelle Éventuellement sucrer si c'est votre goût Barbouiller de chantilly (on en trouve de très bonnes en bombe, sinon on peut remplacer par un peu de crème fraîche légèrement sucrée) Recette un peu difficile, mais c'est tellement bon ! crédit photo : Robert 

Spaghettis aux moules Pour 6 personnes Ingrédients : 1 litre de moules huile 3 gousses d'ail 300 g de pulpe de tomates 1 petit poivron 4 filets d'anchois pilés au mortier 600 g de spaghettis 1 botte de persil haché sel, poivre , méthode : Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole avec une cuillère d'huile et une pincée de poivre Faire sauter à feu vif jusqu'à cuisson des moules Les égoutter dès qu'elles sont ouvertes Garder le jus de cuisson Sortir les moules de leur coquille et tamiser le jus Mettre le jus à réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe Faire blondir les gousses d'ail et mouiller avec le jus Ajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer au goût Ajouter un petit poivron pelé et coupé en dés Faire cuire à feu vif une dizaine de minu...

Pâté de lotte   (merci Denis) Ingrédients   Une queue de lotte déshabillée (retirer aussi les flancs, ils ne sont pas très bons) 6 œufs 2 cuillères à café de sucre en poudre 1 petite boîte de concentré de tomates sel, poivre méthode : Cuire le poisson 8 mn dans un court-bouillon bien corsé (sel, poivre, laurier, vin blanc ou rosé…) Retirer de l’eau, enlever le cartilage, débiter la chair en dés (1 à 3 cm). Battre les œufs avec le concentré de tomate et le sucre en poudre Saler, poivrer Verser dans un moule et y répartir les dés de poisson. (Dans un moule à cake en silicone, le démoulage est ensuite parfait. ) Cuire au bain-marie 35 mn à four chaud 200º chaleur tournante. (Pour cela, un deuxième moule à cake en métal, un peu plus grand que le premier, va très bien. ) Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo. Je rappelle que le bain marie démarre avec d...

Tartines et croque-monsieur aux restes du frigo   (merci Maryse)   Ingrédients   Les tartines : 4 tranches de pain de mie brioché (de la boulangerie Marchese à Labruguière, sinon faire au mieux) Crème fraîche Roquefort Tomates Olives noires Anchois Chèvre aux figues séchées Les croque-monsieur 4 tranches de pain de mie (de la boulangerie Marchese à Labruguière, sinon faire au mieux) tomme de brebis jambon blanc crème fraîche olives anchois champignons de Bordeaux (ça s'appelle aussi des cèpes... de Bordeaux) méthode : Les tartines : Tartiner le pain brioché avec la crème fraîche poser une tranche de Roquefort et la tomate en tranches fines Par-dessus, mettre le chèvre, les figues, les olives, les anchois,et des herbes qui sentent bon comme persil, basilic ciboulette Cuire au grill 15 mn et surveiller à vue Les croque-monsieur...

Pain à l'ail Remarque : prévoir un grand plat à four pour la cuisson . Ingrédients : 1ère partie : 2ème partie 740 g de farine - 100 g d'huile d'olive 60 g de sucre - 150 g d'ail pelé et haché 25 g de levure fraiche - 1 bouquet de persil 30 g d'huile d'olive - 180 g de fromage rapé 310 g eau 100 g d'ail pelé et haché 10 de sel   1ère partie : prélever 100 g d'eau, la tiédir et dissoudre la levure tiédir le reste d'eau mélanger tous les ingrédients ensembles pétrir longuement mettre en boule dans un grand récipient profond, puis couvrir et laisser pousser durant 2h dans un endroit tiède. 2ème partie : huiler un plat à four grand et profond et mettre du papier cuisson qui recouvre le fond et les bords. préparer le bouquet de persil en ne gardant que les feuilles, hacher avec l'ail. mélanger dans un grand saladier l'ail + persil avec le from...

Confit de châtaignes aux petits oignons Pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg 500 de châtaignes 1 botte de petits oignons (ou à défaut échalottes) ¼ litre de vin blanc sec 100 g de noix décortiquées 1 tranche de lard fumé bouillon « kub » fenouil 2 noix de beurre croûtons frits sel, poivre , méthode : Faire fondre 2 noix de beurre dans une cocotte en terre Ajouter le lard fumé et les oignons Mélanger à feu très doux Ajouter les châtaignes Mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon « kub » Saler, poivrer, relever de fenouil sauvage sec ou frais Couvrir et laisser cuire à feu très doux 30 mn Ajouter les noix au dernier moment Cuire encore 5 mn Servir avec des croûtons frits.

Gratin de pommes de terre et céleri rave   (ou rabotte de la Creuse) Pour 6 personnes Ingrédients : 2 céleris rave (en fonction du plat utilisé) 1 kg de pommes de terre fermes style Roseval (en fonction du plat utilisé) 1 grand pot de crème fraîche (les gourmands n'ont pas de limite ! ) sel, poivre méthode : Dans un plat, genre baeckeoffe, bien graissé mettre une rangée de tranches de pommes de terre Faire ensuite une rangée de céleri rave coupé lui aussi en tranches Alterner ainsi en mettant sel et poivre jusqu'à la fin Poser des morceaux de beurre à la surface Saler, poivrer à nouveau Recouvrir de papier d'aluminium, puis mettre le couvercle Enfourner à four chaud pour 1h1/2 à 2h selon la grandeur du plat   … Dix minutes avant la fin de servir... Découvrir le plat, et ajouter un verre (ou plus) de crème fraîche Rep...

Carré de veau au Wok Pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg 200 de veau maigre (carré de veau) 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile + beurre pour faire revenir la viande 30 g de beurre ½ cuillère à soupe de farine jus de 2 citrons 1 verre de Vermouth ou Martini ou Vin blanc 3 feuilles de sauge romarin ciboulette estragon persil menthe 1 citron méthode : Couper en petits morceaux le carré de veau Les faire revenir dans l'huile et le beurre Ajouter les gousses d'ail non épluchées et la farine Bien mélanger Ajouter le jus des 2 citrons, et le vin (ou autre) Ajouter la sauge, le romarin Ajouter autant d'eau que de jus de citrons Bien remuer et laisser cuire 30 mn Ajouter les 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe du mélange bien ciselé de ciboulette / estragon / persil / menthe...

Boeuf, porc ou poulet au germes de soja   Ingrédients : 500 g de blancs de poulet, ou de bœuf ou de porc 1 oignon moyen 3 cuillères à soupe de nuoc mâm 1 sachet (environ 30g) de champignons secs parfumés germes de soja (1 boîte de 540 g ou mieux, 1 livre de germes frais bien lavés) 3 verres à moutarde de riz parfumé (ou Basmati) sauce soja vinaigre ½ citron sel, poivre méthode : Couper en petits morceaux (de la taille d'une petite bouchée) la viande Couper les champignons Faire tremper les champignons secs ¼ d'heure dans de l'eau tiède Faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile la viande coupée en morceaux assaisonnée de poivre et de nuoc mâm en cours de cuisson Égoutter les champignons Les couper en menus morceaux et les ajouter à la préparation dans la sauteuse Continuer à faire cuire en remuant à la cuillère de bois Qua...