Foie gras au four

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 Foie gras au four












" Au four, le foie garde toute sa saveur ! un régal, non, un délice !! "





Ingrédients :

  • 1 foie gras

  • Armagnac


méthode :

  • Sans l'abîmer, éveiner le foie gras, enlever les veines et les caillots de sang

  • Saler, poivrer,

  • Parfumer à l'Armagnac

  • Prendre une terrine allant au four, passer un tampon d'Armagnac sur les parois et le fondn

  • Laisser un fond d'Armagnac

  • Cuire au four à 80 – 100° pendant 20 mn

  • Retirer le foie du four, réserver le gras

  • Filtrer le gras pour retirer les impuretés. Réserver.

  • Mettre la terrine au froid pendant 3 à 4 heures, le temps que le foie se fige légèrement

  • Recouvrir le foie avec une feuille de papier aluminium,

  • Tasser fermement, et laisser un poids sur le papier d'aluminium

  • Réserver toute la nuit au frigidaire


… Le lendemain...


  • Faire fondre la graisse du foie

  • La verser sur le foie environ sur 1 cm d'épaisseur

  • Mettre au frigidaire pour figer la graisse

     

    Conserver au froid en attendant de le servir rapidement.

     

      crédit photo : Laurent 


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