Foie gras en bocaux

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Foie gras en bocaux

 

 




 

 "Un moment de plaisir à partager en famille ou entre amis !, L'instant foie gras."

 



  

Ingrédients :

  • foie gras frais de producteurs locaux

  • fleur de sel

  • 5 baies

  • Armagnac (ou Cognac)

  • lait


Matériel :

  • bocaux en verre

  • joints neufs de stérilisation

  • grande marmite, ou stérilisateur adapté au nombre de bocaux.

méthode :


  • Déveiner le foie, enlever les caillots de sang... le tout sans l'écorcher

  • Mettre du lait froid quantité suffisante pour recouvrir le(s) foie(s) dans un récipient posé sur des blocs réfrigérants de glacière.

  • Tremper les foies dans du lait froid, au moins ¼ heure, (pas de maximum si le lait est froid)


… Pendant ce temps, préparer les bocaux...


  • Frotter les bocaux avec un tampon d'Armagnac, au fond, sur les parois, le couvercle et laisser un fond d'Armagnac au fond du bocal (environ 2mm)

  • prévoir 7 g de fleur de sel pour un bocal de 350 g

  • Mettre un peu de fleur de sel au fond du bocal.

  • Mettre du 5 baies généreusement au fond du bocal.

  • Sortir le foie du lait, bien l'égoutter.

  • Le mettre en moins de morceaux possible dans le bocal, saler et 5 baies au fur et à mesure du remplissage. Au total, 5 baies à volonté, sel maxi 7 g (bocal 350g)

  • Tasser le foie, combler les trous. Il doit rester le moins d'espace vide possible dans le bocal. Remplir le bocal.


… Avant de fermer les pots, essuyer le tour avec le tissu imbibé d'Armagnac ainsi que les couvercles...


  • Fermer le bocal, et dans un souci de stockage mettre les languettes des joints toujours dans le même sens.

  • Stériliser 30 mn dans de l'eau à ébullition recouvrant complètement les bocaux

  • Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

  • Lorsque tout est froid, sortir les pots, les nettoyer et vérifier la stérilisation en soulevant le système de fermeture. Le caoutchouc doit empêcher l'ouverture. Sinon, recommencer la stérilisation avec un autre caoutchouc.

  • Étiqueter et ranger dans une pièce fraîche et à l'abri de la lumière.

     

     crédit photo : Laurent 

 

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