Les recettes simples de Laurent et ses amis

Chaussons fourrés aux pruneaux Pour environ 10 pièces ingrédients : 1 pâte feuilletée 20 pruneaux 1 jaune d'oeuf miel méthode : Dénoyauter les pruneaux et les passer au mixeur afin d'obtenir une purée Étaler finement puis découper la pâte en rectangles de 5 x 10 cm Déposer dans la première moitié du rectangle une bonne cuillère à café de purée de pruneaux Avec un pinceaux, mouiller les bords du rectangle Fermer le chausson en écrasant les bords pour bien sceller Battre le jaune d'oeuf avec un peu de miel Dorer les chaussons avec le jaune Cuire 20 mn environ à 200 ° (Th 7). La pâte doit être bien dorée Idéal pour un goûter. crédit photo : Laurent

Filets de lieu façon basquaise­ 1 filet par personne Pour 4 personnes ingrédients : 4 filets de poisson blanc farine 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 2 courgettes 2 oignons piment d'Espelette sel, poivre 1 bocal de coulis de tomates (voir fiche « coulis de tomates » ) ou 1 bol de soupe froide de poivrons (voir fiche « soupe froide de poivrons » ) méthode : Dans un wok, faire cuire pendant 2 heures minimum (surveiller pous que ça ne brûle pas et mélanger régulièrement) les oignons, poivrons, courgettes piment, sel et poivre à feu doux Assaisonner au goût au fil de la cuisson En fin de cuisson ajouter le coulis de tomates ou le bol de soupe froide de poivrons Laisser cuire encore 30 mn Mettre de la farine dans une assiette Saler et poivrer les filets sur les deux faces Poser les fi...

Sablés aux zestes d'orange Pour 40 pièces environ ingrédients : 250 g de farine 125 g de beurre pommade 125 g de sucre 1 oeuf 1 sachet de levure chimique ou même quantité de bicarbonate de soude alimentaire zestes de 4 oranges 1 pincée de sel méthode : Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure Ajouter les zestes d'orange Ajouter l'oeuf, le sucre et le beurre pommade Mélanger parfaitement le tout et former un boudin d'environ 5 cm de diamètre Mettre la pâte au frigidaire environ 1 h (la pâte doit devenir ferme) Préchauffer le four à 180° (Th 6) Couper le boudin de pâte en rondelles d'1 cm d'épaisseur Mettre les disques de pâtes sur une feuille de papier cuisson espacés d'environ 2 cm Cuire entre 20 et 30 mn à vue (les sablés doivent être bien dorés) Idéal pour accompagner une ...

Soupe froide de carottes à l'orange Pour 8 personnes environ ingrédients : 1 kg 600 de carottes 3 grosses oranges à jus 400 g d'oignons 3 pincées assez généreuses de cumin 2 l 400 d'eau huile d'olive 20 g de gros sel crème fraîche méthode : Peler et couper en rondelles les carottes Presser les oranges, mettre la pulpe dans le jus Peler et émincer les oignons Dans une marmitte faire revenir les oignons avec l'huile d'olive Mettre ensuite tous les ingrédients avec l'eau sauf le jus d'orang Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn (les carottes doivent être tendres) Ajouter le jus d'orange et laisser mijoter à petit bouillon 10 mn   Laisser refroidir Passer au blender Ajuster l'assaisonnement au goût Mettre au frigidaire plusieurs heures Servir froid avec une quenelle de...

  Poulet des moines   (merci Maud) Ingrédients   10 morceaux de poulet fermier farine cognac vin blanc sec 1 grand (ou 1 moyen) pot de crème fraîche 1 ou ½ verre de moutarde forte 200 g de gruyère 3 cuillères à soupe de paprika chapelure sel, poivre méthode :   Découper le poulet en 10 morceaux Saler et fariner Dorer dans une cocotte à fond épais Faire flamber ensuite au cognac (éteindre la hotte et attention les cheveux) Ajouter du vin blanc sec (un bon peu), monter à ébullition en raclant le fond à la cuillère de bois Ajouter un pot de crème fraiche et un 1/2 verre de moutarde forte  (les quantités dépendent de la grosseur du poulet et si vous aimez beaucoup les sauces ou pas) Même avec beaucoup de moutarde ça ne sera pas fort. Réserver du rapé pour gratiner Ajouter le reste du sachet de gruyère râpé, 2 à 3 cuillère...

Soupe froide de poivrons       Pour 8 personnes environ ingrédients : 12 beaux poivrons jaunes (ou oranges, ou rouges, ou faire au mieux mais pas vert ! ) 3 échalotes ou à défaut 1,5 oignon moyen (voire plus petit que moyen, le goût est vite trop fort) 1 litre 200 de bouillon (cube légumes, ou cube bœuf, 2 cubes pour 1 litre) 3 gousses d'ail sel méthode :   peler et couper en gros morceaux les poivrons Mettre dans un saladier (ou deux) et passer au micro-ondes pendant 20 mn par saladier Pendant ce temps-là, faire le bouillon avec les cubes sans saler Peler et couper en gros morceaux les échalotes ou les oignons Peler et couper l'ail Quand les poivrons et le bouillon sont terminés, laisser refroidir. Passer au blender l'ensemble des ingrédients Saler au goût Mettre au frigidaire pendant au moins 2 h servir individuellement et t...

Toasts aux œufs de lompe Ingrédients : 3 boîtes de foie de morue 3 grands pots d'oeufs de lompe rouges 1 gros citron juetux 20 cl de crème fraîche épaisse persil haché poivre , méthode : Égoutter et écraser à la fourchette (pas de mixer) le foie de morue Ajouter les œufs de lompe avec le citron, le poivre et la crème fraîche Rafraîchir au frigo Au moment de servir, mettre dans le plat de service en ajoutant un peu de persil haché Servir avec des toasts chauds

Truffes économiques Ingrédients : 60 g de sucre en poudre 1 œuf 60 g d'amandes pilées 125 g de petits beurre 1 petit verre de rhum chocolat en poudre méthode : Dans une terrine, battre l'oeuf et le sucre Ajouter les amandes Réduire en poudre les petits beurre et les ajouter à l'appareil Verser le petit verre de rhum Former des boulettes et les rouler dans le chocolat en poudre Les mettre au frais pendant 24 h

Langues de chat Ingrédients : 100 g de beurre 100 g de sucre 125 g de farine 3 blancs d'oeufs 6 cuillères à soupe de crème fraîche sucre vanillé     méthode : Travailler pendant 5 mn au fouet le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé Ajouter en 4 fois les blancs d'oeufs en fouettant à chaque blanc 2 mn avant de passer au blanc suivant Quand les blancs sont tous incorporés (sans s'inquiéter de la texture) ajouter la farine et bien mélanger à la spatule Terminer en ajoutant la crème fraîche Sur une tôle beurrée et farinée, poser la pâte en batonnet de la grosseur d'un crayon et de la longueur d'un doigt Bien les espacer car les langues de chat s'étalent à la cuisson Les mettre à four très vif et cuire environ 5 mn