Les recettes simples de Laurent et ses amis

  Crème Chantilly Ingrédients : 400 ml de crème fleurette entière 40 g de sucre glace vanille en poudre méthode : Deux heures avant, mettre le bol du mixeur et le fouet dans le congélateur. Un quart d'heure avant, sortir la crème du réfrigérateur et la mettre au congélateur. Verser la crème dans le bol du mixeur Battre à vitesse moyennement lente pour aérer la crème Lorsque la crème commence à épaissir, verser le sucre glace et la vanille en poudre Continuer à battre à la même vitesse Augmenter la vitesse progressivement sans arriver au maximum Battre jusqu'à obtenir une bonne consistance. Ne pas craindre d'en arriver à faire du beurre, il faut du temps pour ça ! Lorsque la crème chantilly est parfaite, la couvrir à fleur avec du film transparent Mettre la crème au réfrigérateur durant mini...

  Pâte à tartiner aux Carambars Ingrédients : 200 g de Carambars (environ 25 pièces) 200 ml de crème fraîche entière (équivalent 190 g) 50 g de chocolat blanc à cuire méthode : Déballer les Carambars Couper le chocolat blanc en morceaux Verser la crème fraîche dans une casserole avec les Carambars et le chocolat blanc Faire fondre sans laisser accrocher Quand le mélange est bien chaud et homogène, le verser dans un pot à confiture et bien fermer Comme pour les confitures, retourner le pot capsule vers le bas Mettre au frigidaire plusieurs heures avant dégustation.

Gelée de grenades Ingrédients :     1 kg de jus de grenade (soit environ 1, ½ kg de fruits) 500 g de sucre 100 g de jus de pomme 50 g de jus de citron 5 g d'agar-agar méthode :   Ouvrir et retirer les graines rouges de la grenade … Attention ! Le jus de grenade tache énormément, et les éclaboussures sont très fréquentes ! Protection intégrale obligatoire ! D'autre part, il faut éviter de mettre les membranes blanches, elles sont plutôt amères !... Passer au blender puis à la moulinette tamis le plus fin possible les graines. On ne doit avoir que du jus. Dans une marmite, mettre le jus, le sucre, le jus de pomme, le jus de citron et l'agar-agar Porter à ébullition et laisser cuire une bonne ½ demi-heure afin d'atteindre 106°C Verser la gelée dans des pots à confiture   … Attention aux brûlures ! … Fermer fermement immédiatement l...

Truffes économiques Ingrédients : 60 g de sucre en poudre 1 œuf 60 g d'amandes pilées 125 g de petits beurre 1 petit verre de rhum chocolat en poudre méthode : Dans une terrine, battre l'oeuf et le sucre Ajouter les amandes Réduire en poudre les petits beurre et les ajouter à l'appareil Verser le petit verre de rhum Former des boulettes et les rouler dans le chocolat en poudre Les mettre au frais pendant 24 h

Guimauve   Pour 8 personnes (ou moins) Cette recette nécessite un thermomètre à sucre ingrédients : 50 ml d'eau 125 g de sucre 25 g de miel 4 feuilles de gélatine 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre glace (en deux fois 50 + 50) 100 g de maïzena (en deux fois 50 + 50) 10 g vanille liquide colorant si vous aimez la couleur, sinon la guimauve restera blanche Verser dans une casserolle l'eau et le sucre et bien mélanger Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Cuire sans mélanger à 121° Mettre les blancs dans un bol pour les monter en neige... Attendre la fin de la cuisson du sucre avant de commencer Quand le sucre a atteint les 121°, commencer à battre tranquillement les blancs en neige Essorer la gélatine et la mettre hors du feu dans le sirop. Bien mélanger Quand les blancs commencent à blanchir, verser en filet le sirop de sucre ...

Pâte d'amande               Remarque : permet de faire des fruits déguisés, des chocolats fourrés... Ingrédients : 1 blanc d'oeuf 125 g d'amandes en poudre 125g de sucre glace colorant alimentaire méthode : Tout mélanger et pétrir comme une pâte brisée Quand la pâte d'amande ne colle plus, (si nécessaire rajouter du sucre glace), la rouler en boudin et la protéger par un film plastique étirable.   crédit photo : Laurent       

  Orangettes Remarque : il n'y en a jamais assez ! Avec les oranges sans peau, il sera possible de faire des jus. Avec la pulpe récupérée des jus, il sera possible de parfumer des sablés !     Ingrédients : 5 kg d'oranges ! 500 g sucre (il faudra autant d'eau que de sucre, et lors de l'immersion des écorces, celles-ci doivent être totalement recouvertes. Il est bon de calibrer la quantité de sirop avant de passer à la réalisation!) 3 tablettes de chocolat noir (prévoir trop de chocolat, de toute façon il ne sera pas perdu... pensez au délicieux fondant au chocolat, ou à la délicieuse mousse au chocolat que vous pourrez faire avec l'excédent!) méthode : Laver au mieux les oranges, les peler sans abimer la peau. Faire bouillir les écorces 5 mn Egoutter Recommencer à nouveau 5 mn Egoutter et laisser refroidir Couper les écorces en fines lamelles Porter à ébullition 500 ml eau + 500 g de...