Les recettes simples de Laurent et ses amis

Gratin de riz à la tomate et au jambon Pour 4 personnes Ingrédients : riz pour 4 personnes 1 pot de coulis de tomates 1 oignon 4 carottes moyennes 4 tranches de jambon éventuellement un bon reste de vin blanc 20 cl de crème fraîche épaisse fromage rapé méthode : Faire cuire le riz (ou utiliser un bon reste de la veille) Faire cuire 20 mn les carottes coupées en rondelles dans de l'eau en ébullition légèremebnt salée, puis les égoutter Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé, les rondelles de carottes (et si vous avez un reste de vin blanc, n'hésitez pas à l'utiliser largement jusqu'à évaporation ! ), saler très légèrement Détacher la couenne du jambon sans l'abimer et couper les tranches en carrés d'environ 2 cm x 2m Quand les oignons sont bien fondants, rajouter les morceaux de jambon et la couenne et laisser mijoter 10 à...

Foie gras de volailles   Ingrédients : 500 g de foies de volailles ½ litre d'eau ½ verre de vin blanc feuilles de laurier 400 g de beurre 2 cuillères à soupe de Cognac (ou de Porto) sel, poivre méthode : Porter à ébullition l'eau et le vin Incorporer le sel, poivre et laurier Plonger les foies et laisser bouillir doucement 2 à 3 mn Laisser refroidir et égoutter Retirer le laurier Mixer avec le beurre, le Cognac (ou Porto), un peu de sel Mettre dans un moule au frais  

Potée alsacienne Pour 6 personnes Ingrédients : 500 g de jambonneau fumé 1 saucisson à l'ail 1 chou 250 g de carottes 250 g de navets 250 g de poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 800 g de pommes de terre poivre méthode :    Éplucher et laver le chou et le couper en 4 Le mettre à cuire dans de l'eau bouillonnante environ 5 minutes L'égoutter. Il sera ainsi beaucoup plus digestible Remplir à demi une marmite d'eau et porter à ébullition Y jeter le jambonneau fumé Écumer au bout de quelques minutes Ajouter tous les légumes y compris le chou et sauf les pommes de terre Poivrer mais ne pas saler (à cause du petit salé) Couvrir et laisser cuire 2 h 1/2 Ajouter les pommes de terre une demie heure avant la fin de la cuisson Ajouter le saucisson à l'ail 10 mn avant la fin de la cuisson     ...

Potée limousine   Pour 6 personnes   Ingrédients : 500 g de petit salé 100 g de lard fumé 6 chipolatas 1 chou 250 g de carottes 250 g de navets 250 g de poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 800 g de pommes de terre poivre méthode : Éplucher et laver le chou et le couper en 4 Le mettre à cuire dans de l'eau bouillonnante environ 5 minutes L'égoutter. Il sera ainsi beaucoup plus digestible Remplir à demi une marmite d'eau et porter à ébullition Y jeter le petit salé et le lard Écumer au bout de quelques minutes Ajouter tous les légumes y compris le chou et sauf les pommes de terre Poivrer mais ne pas saler (à cause du petit salé) Couvrir et laisser cuire 2 h 1/2 Ajouter les pommes de terre une demie heure avant la fin de la cuisson Faire rissoler les chipolatas quelques minutes avant de servir. ...

Émincé de veau à la dijonnaise Pour 4 à 5 personnes Ingrédients : 150 g par personne de filet de veau 2 cuillères à soupe d'huile 40 g de beurre 2 échalotes farine 150 ml de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon méthode : Couper le veau en petites longueurs (aiguillettes) Saler, poivrer et fariner Faire chauffer dans la poêle l'huile avec le beurre et faire blondir et cuire les petits morceaux de veau Retirer le veau, le mettre dans un plat et tenir au chaud Faire revenir les échalotes hachées sans les laisser se colorer Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire Ajouter la crème fraîche et la moutarde Porter à ébullition afin d'obtenir une sauce bien liée Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur le veau tenu au chaud Servir très chaud avec du riz pilaf    

Boeuf bourguignon Pour 6 personnes environ Ingrédients : 800 g de bœuf (viande pour « bourguignon », veine grase ou premier talon) 100 g de lard de poitrine non fumé 50 g de beurre 2/3 de litre de vin rouge environ 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de farine bouquet garni 250 g de champignons de Paris persil haché pommes vapeur sel, poivre méthode : Dans la cocotte, faire roussir la viande et le lard coupé en gros dés avec le beurre Ajouter les oignons Saupoudrer de farine Bien mélanger et laisser dorer un instant Mouiller avec le vin rouge qui doit couvrir la viande Saler, poivrer Ajouter le bouquet garni et l'ail Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 4 heures Oter le pied sableux des champignons, les laver et les couper en lamelles Faire sauter à feu vif pendant 3 mn environ avec un peu de ...

Poitrine de veau farcie Pour 6 personnes environ Ingrédients : 1 morceau rectangulaire de veau d' 1 kg 200 500 g de mie de pain (ou reste de pain rassis 1 pot de crème 3 ou 4 oignons 1 gros bouquet de persil 2 ou 3 œufs beurre sel, poivre méthode :   La farce :   Hacher le persil et émincer les oignons Les faire revenir dans le beurre Mélanger la crème fraîche aux 3 oeufs Ajouter de la mie de pain (ou pain rassis) trempée dans la crème fraîche + œufs Saler, poivrer Bien mélanger cette farce (si trop liquide, rajouter du pain trempé) Le veau : Fendre le morceau de veau par le milieu et introduire la farce Recoudre soigneusement Dorer à la sauteuse dans un peu de beurre Cuire à four moyen pendant une bonne heure   La présentation : Avant de servir, dégraisser le jus de cuis...

Carbonade Pour 6 personnes environ Ingrédients : 1 kg de bœuf (morceaux pour daube) 6 oignons moyens 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 bouquet de persil haché 1 litre de bière blonde (fine de houblon) 1 cuillerée de vinaigre 100 g de lardons fumés 2 cuillères à soupe rases de farine ½ « bouillon cube » 1 pincée de sucre en poudre sel, poivre méthode : Faire roussir la viande sur toutes ses faces. Réserver Faire roussir les lardons fumés Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées Mettre 2 cuillères à soupe rases de farine Mouiller avec un gand verre d'eau Ajouter ½ « bouillon cube » et ½ litre de bière Remettre la viande et la saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre Saler, poivrer Ajouter le bouquet garni et la branche de céleri Ajouter le reste de...

Lapin à la bohémienne Pour 6 personnes environ   Ingrédients : 1 lapin 4 oignons moyens 750 g de tomates 3 aubergines 3 courgettes huile d'olive 1 bouquet garni 2 gousses d'ail de Lautrec 3 poivrons 24 tranches de chorizo fort 250 g de riz safran 80 g d'olives noires 3 œufs durs sel, poivre … Préparation des ingrédients... Découper le lapin en morceaux et assaisonner Éplucher et émincer les oignons Peler les tomates et les couper en quartiers Laver les aubergines et les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles moyennes Écraser l'ail Peler les poivrons et les couper en lamelles Écaler les œufs durs et les couper en quartiers … Réalisation... Faire revenir les morceaux de lapin avec l'huile d'olive, la moitié des oignons et le bouquet garni Laisser cuire doucement à découvert et mouiller d...

Marmite espagnole (merci Jean-Christophe) Pour 4 personnes     Ingrédients :   500 g de blanc de poulet 80 g de chorizo fort en rondelles 80 g de chorizo doux en rondelles 120 g de lardons 200 g de riz 3 oignons émincés 3 poivrons (1 vert,1 jaune, 1 rouge) pelés, épépinés et coupés en morceaux 300 ml de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive piment d'Espelette 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de colorant espagnol orange (à défaut prendre du paprika)   méthode : Couper le blanc de poulet en morceaux et le chorizo en rondelles Émincer l'oignon Peler, épépiner et couper en morceaux les poivrons Les faire revenir, oignons dorés, avec les lardons dans l'huile d'olive à feu moyen Mettre tout ça dans une cocotte Ajouter le riz, les épices et enfin le bouillon de volaille Bien mélange...