Les recettes simples de Laurent et ses amis

Boudins blancs en croûte "L'alliance du boudin blanc et du coing aigre-doux cuits à l'étouffé dans la pâte. Un régal !" 1 boudin par personne Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 4 boudins blancs 80 g confiture de coing 15 g vinaigre balsamique 15 g vinaigre xérès 1 jaune d'oeuf piment d'espelette « 5 baies » quelques gouttes de lait   méthode :   Dans un bol, mettre 80 g de confiture de coing Ajouter les deux vinaigres Mélanger jusqu'à structure homogène. Réserver . Enlever le boyau des boudins blancs Cuire à la poêle uniformément en tournant régulièrement le boudin. Réserver Dérouler la première pâte feuilletée et la couper en 4 Déposer sur chaque quart une langue de confiture de coing vinaigrée de la longueur du boudin blanc et plutôt généreuse Poser un boudin sur la confiture Humecter ...

  Gratin d'aubergines (version 1) Ingrédients : 4 aubergines (environ 2 kg) 1 gros oignon 2 tranches de jambon 1 cuillère à soupe de farine beurre (même poids que la farine) 2 verres de lait 4 œufs gruyère rapé parmesan rapé méthode : Peler les aubergines sans les couper Les mettre dans un saladier allant au micro-ondes, bien le sceller avec du film alimentaire et cuire à pleine puissance 30 mn Rincer et laisser égoutter les aubergines Attention en enlevant le film alimentaire, risque important de grosses brûlures avec la vapeur ! Peler, émincer et faire revenir l'oignon dans une casserole Quand les oignons sont bien dorés, monter une béchamel avec la farine, le beurre le lait. En fin de réalisation de la béchamel, rajouter les fromages rapés saler, poivrer Laisser refroidir Réduire les aubergines en purée Mettre...

  Veau à la moutarde Ingrédients : 800 g de quasi de veau 75 g de crème fraîche 75 g de beurre un peu d'huile 1 pot de moutarde forte sel, poivre méthode : Tartiner généreusement le veau de moutarde forte Mettre le quasi de veau dans un plat Napper avec la crème fraîche … Laisser au frais 24 heures... Racler et récupérer la moutarde Mélanger la moutarde à la crème fraîche restée dans le plat Faire chauffer le beurre avec un peu d'huile (l'huile emêche le beurre de noircir) dans une cocotte Mettre le rôti à dorer sur toutes ses faces pndant environ 15 mn Saler, poivrer Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 45 mn Retourner de temps en temps Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude pour empêcher de brûler 5 mn avant la fin de la cuisson, verser le mélange moutarde / crème fraîche dans la cocotte Bien le délaye...

  Cake aux olives Ingrédients : 250 g de farine 1 sachet de levure 4 œufs 20 ml de vin blanc 20 ml d'huile 1 cuillère de moutarde 200 g d'olives vertes dénoyautées 150 g de rapé 200 g de jambon méthode : Préchauffer le four Th 7 Couper les olives en deux Couper le jambon en dés Mélanger l'ensemble des ingrédients Mettre dans un moule à cake beurré et fariné rempli aux ¾ Cuire 45 mn Déguster !

  Pain de colin Ingrédients : 600 g de poisson (en tranches) 2 cubes « court bouillon » 6 œufs herbes aromatiques sel, poivre 1 petite boîte de concentré de tomate méthode : Mettre le colin dans le court bouillon froid (2 litres d'eau salée) Une fois à ébullition, laisser cuire 15 mn Couper le colin en morceaux. Réserver. Battre les œufs en omelette avec les herbes, le sel, le poivre et la petite boîte de concentré de tomate. Poser les morceaux de poisson dans un moule à cake beurré et fariné Verser les œufs battus sur le poisson Cuire 25 mn au four Th 6/7 Régalez-vous !

  Gnocchis gratinés au fromage   Pour 6 personnes Ingrédients : 1 litre de lait 200 g de semoule muscade sel, poivre 75 g de beurre 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 85 g de fromage rapé fromages découpés en petits cubes (comté, chèvre un peu sec, fromages persillés...) méthode : Sur le feu : Faire bouillir le lait Quand le lait bout, jeter en pluie la semoule Travailler le mélange afin d'obtenir une structure épaisse et lisse Continuer à cuire pendant 5 mn Saler, poivrer et muscader Hors du feu : Ajouter le beurre 1 œuf battu avec un jaune et 85 g de rapé Laisser refroidir Quand c'est refroidi : Étaler la pâte sur 1cm environ entre deux feuilles de film alimentaire Sceller les feuilles de film alimentaire Mettre la pâte étalée au frigidaire pendant quelques heures Quand on sort la pâte du f...

  Steack poireaux soja (merci Jacques) Ingrédients : 1 poireau par personne 1 steack par personne sauce soja Vermouth ( pub : le Noilly-Prat est très parfumé! ) sel, poivre méthode : Couper en petits morceaux les blancs de poireaux (les verts feront une soupe délicieuse...) Couper la viande en dés Quand les poireaux brunissent, mettre la viande à cuire avec eux. Ajouter de la sauce de soja largement et tout aussi largement le Vermouth Faire revenir rapidement, mais pas trop (le steack ne doit pas trop cuire), éventuellement égoutter Servir immédiatement avec du riz !   crédit photo : Jacques

Oeufs à la tripe 3 personnes "Un mélange savoureux d'oignons et d'oeufs" Ingrédients : 800 g oignons 35 g + 40 g de beurre 40 g de farine 500 g de lait 3 g + 4 g de sel 1,5 g de muscade 1 g de « 5 baies » 6 oeufs   méthode : Cuire dans de l'eau bouillonnante les œufs 9 mn (pas plus!) Peler et couper menu les oignons Les faire fondre et dorer avec 35 g de beurre et 3 g de sel   Quand les oignons sont bien fondants : Sans retirer les oignons de la casserole, ajouter et faire fondre 40 g de beurre Ajouter la farine, la muscade et les « 5 baies », mais pas le sel, bien mélanger Rajouter d'un coup le lait froid Faire chauffer en remuant bien, afin d'éviter des grumeaux Quand l'ensemble commence à prendre, rajouter les 4 g de sel. Mettre la préparation dans un plat au ...