Les recettes simples de Laurent et ses amis

Sauce ketchup maison (merci Anne) Ingrédients : 800 g de tomates mûres peléds 75 g de sucre roux 75 ml de vinaigre 2 oignons émincés 2 gousses d'ail de Lautrec 1 cuillère à café de 4 épices 2 clous de girofle 1 cuillère à café de cumin piment si on souhaite méthode : Faire tout cuire ensemble Passer au blender Remettre sur le feu jusqu'à la consistance souhaitée

  Sauce bolognaise au pesto à la façon d'Aimée (merci Aimée) Ingrédients   300g de bœuf haché 1 oignon 400 g de coulis de tomate (voir fiche « coulis de tomates ») 1 boîte de haricots rouges avec son jus (420g) ou un autre légume (mais, poivron, carotte etc.) 4 grosses cuillères à soupe de pesto rouge 4 grosses cuillères à soupe de pesto vert Quelques feuilles de céleri (facultatif) 1 bouillon gras Cub Or Sel, poivre méthode : Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte, puis réserver. Faire revenir la viande hachée en l’émiettant. Rajouter l’oignon, la sauce tomate, les feuilles de céleri, les haricots rouges et son jus, le bouillon gras, le sel, les 2 pestos, et laisser mijoter. Servir avec des pâtes.   crédit photo : Aimée

Coulis de tomates "Simple et délicieux ! " Ingrédients : 1,5 kg de tomates bien mûres 50 g d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons moyens (environ 300 g) 3 feuilles de laurier 5 g de sel 2 g de poivre 2 g de piment d'Espelette 2 poivrons rouges méthode :­ Peler et couper en morceaux les tomates peler et couper l'ail peler et émincer les oignons peler, épépiner et couper en morceaux les poivrons Cuire l'ensemble dans un grand wok en rajoutant l'huile d'olive, le sel, le poivre, le laurier et le piment d'Espelette Quand l'ensemble commence à bouillir, couvrir et laisser mijoter entre 40 et 60 mn. Éventuellement, continuer la cuisson sans couvercle si le coulis est trop liquide. Attention de ne pas le laisser trop réduire ! Mixer au plongeur. L'utilisation d'un blender n'...

  Vinaigrette au miel Quantité pour environ ½ litre   " Une vinaigrette qui a du caractère, des salades uniques ! " Ingrédients : 50 g d'ail pelé 100 g de miel 1 g de sel 1 g de « 5 baies » 15 g sauce de soja 3 g de nuoc-mâm 2 g de piment d'Espelette (sinon ça dépend de la force du vôtre ! ) 90 g vinaigre balsamique 200 g d'huile d'olive (pour faire le niveau) méthode : Faire chauffer le miel pour le liquéfier Écraser l'ail Ajouter le miel avec l'ail et les épices Mélanger Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce de soja et le nuoc-mâm Mélanger Ajouter 1/3 de l'huile d'olive Mélanger Ajouter 1/3 de l'huile d'olive Mélanger Faire presque le niveau avec l'huile d'olive Mélanger Corriger l'assaisonnement Terminer le niveau avec l'huile d'olive Mélanger ...

 "   Crème d'ail rose de Lautrec (merci Robert "L'ail rose de Lautrec est doux, il a du caractère mais n'agresse jamais. Il est à l'image de son pays, son pays de Cocagne et de pastel. " Ingrédients : 5 têtes d'ail 40 g de beurre 250 ml de vin blanc sec sel et poivre Méthode : Éplucher les gousses d'ail Les mettre dans une casserole avec le vin, le sel et le poivre Porter à ébullition pendant 15 mn Mixer Ajouter la crème fraîche Faire chauffer à nouveau sans faire bouillir Ajouter le beurre Mélanger Maintenir au chaud sans bouillir Servir avec une grillade de magrets de canards ou de saumon.      crédit photo : Laurent   

Sauce oignons   (merci Xavier) Ingrédients : 25 g de beurre 2 kg oignons émincés 1 bon verre de Porto rouge (voire 2) pas de sel avec le fond de veau en poudre poivre fond de veau 5% du liquide ajouté eau quantité suffisante pour faire (qspf) la bonne texture Méthode : Peler et émincer les oignons Les faire revenir dans du beurre dans une casserole Quand ils sont translucides, déglacer au Porto Saler et poivrer Faire bouillir 2 mn Mettre l'eau qspf une bonne texture Mettre le fond de veau à hauteur de 5% de l'eau+Porto utilisé Cuire à découvert 15 à 20 mn Mixer au plus fin (c'est le secret, un blender sera mieux) Assaisonner au goût Avant de servir, mettre de la crème fraîche La sauce doit être chaude ! Accompagne parfaitement les viandes ! Faire des doses pour une conservation parfaite au congéla...