Orangettes

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Orangettes



    Remarque : il n'y en a jamais assez ! Avec les oranges sans peau, il sera possible de faire des jus. Avec la pulpe récupérée des jus, il sera possible de parfumer des sablés !

     

     

    Ingrédients :


  • 5 kg d'oranges !

  • 500 g sucre (il faudra autant d'eau que de sucre, et lors de l'immersion des écorces, celles-ci doivent être totalement recouvertes. Il est bon de calibrer la quantité de sirop avant de passer à la réalisation!)

  • 3 tablettes de chocolat noir (prévoir trop de chocolat, de toute façon il ne sera pas perdu... pensez au délicieux fondant au chocolat, ou à la délicieuse mousse au chocolat que vous pourrez faire avec l'excédent!)


méthode :


  • Laver au mieux les oranges, les peler sans abimer la peau.

  • Faire bouillir les écorces 5 mn

  • Egoutter

  • Recommencer à nouveau 5 mn

  • Egoutter et laisser refroidir

  • Couper les écorces en fines lamelles

  • Porter à ébullition 500 ml eau + 500 g de sucre. (ou plus, si nécessaire)

  • Ajouter les frites d'écorces

  • Laisser bouillir 5 mn

  • Refroidir

  • Recommencer l'opération 5 mn dans le même sirop, sinon en refaire un nouveau en versant le reste du sirop précédent.

  • Du sirop refroidi, oter les écorces et les mettre sur une grille pour séchage toute une nuit.

  • Quand les écorces sont sèches et bien confites procéder au trempage dans le chocolat.

  • Mettre le chocolat à fondre dans une casserole au bain-marie.

  • Le chocolat ne doit pas dépasser les 50°, sinon il blanchira en refroidissant.

  • Quand le chocolat est bien fondu, bien lisse, tremper (tout en laissant au chaud dans le bain-marie) une à une les 4/5 de la lamelle d'orange confite. Puis racler le trop plein de chocolat avec un cure dent.

    (Pourquoi 4/5 ? pour les tenir avec les doigts !!! et en plus, ça n'est ni moins bon, ni meilleur quand c'est 100% recouvert de chocolat)

  • Poser l'orangette chocolatée sur un papier cuisson et laisser refroidir.

  • Placer au frais


Régalez-vous !!!

 

crédit photo : Laurent 

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