- Épaule de veau farcie

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    Épaule de veau farcie



pour 4 à 6 personnes

  • Ingrédients :

  • 1 kg d'épaule de veau désossée

  • 1 crépine

  • 250 g de chair à saucisse

  • 150 g de bacon ou de lard fumé

  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 poignée de persil

  • 2 gousses d'ail

  • 1 échalotte

  • 2 ou 3 oignons

  • 4 tomates pelées et épépinées

  • 1 noix de beurre

  • sel et poivre


    méthode :

  • Faire désosser l'épaule sans la ficeler

  • Hacher finement l'ail, l'échalotte et le persil

  • Tremper la mie de pain dans du lait et essorer

  • Dans un grand récipient, mettre les aromates, le sel, le poivre, la mie de pain et la chair à saucisse. Bien mélanger.

  • Étaler l'épaule de veau sur la planche

  • Recouvrir la surface de la farce

  • Poser par dessus les tranches de bacon ou de lard

  • Rouler l'épaule

  • L'enfermer dans la crépine et ficeler

  • Disposer le rôti dans une cocotte beurrée

  • Mettre au four, déjà préchauffé, à Th 7 / 8

  • À mi-cuisson ajouter 2 à 3 oignons épluchés et coupés en 4 et des tomates pelées et épépinées coupées en 4. Elles feront un jus plus abondant.

  • Terminer la cuisson



Ce plat se sert avec des tagliatelles, des pommes vapeur ou du céleri.

Et s'il vous en reste, il est délicieux froid avec une salade verte.

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