Tarte tatin d'endives

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Tatin d'endives

 (merci Mireille)







" Une façon délicieuse de préparer les endives, les soeurs Tatin seraient fières de cette recette ! "




Ingrédients :

  • 6 endives ou 8 si tatin sans option

  • 1 pâte feuilletée

        pour le caramel :

  • 70 g de beurre demi-sel

  • 70 g de cassonade

    si vous ne voulez pas faire le caramel, il est possible de le remplacer par du caramel du commerce !

en option :

  • soit 250 g de farce à tomates

  • soit des tranches de chèvre

méthode :

Les endives :

    … la veille...

  • Couper les endives à la base et évider légèrement le cœur

    (évider le coeur, c'est facultatif, le fait de cuire les endives la veille enlèvera beaucoup d'amertume)

  • Les mettre dans un plat (compatible micro-ondes) et bien le filmer

  • Cuire 12 mn à pleine puissance

  • Faire égoutter les endives dans une grande passoire, tête en bas durant 24 h.

… Le jour J...


        Le caramel :

  • Dans une casserole, verser la cassonade et les 125 g de beurre demi-sel

  • Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le caramel se colore.

  • Retirer du feu et verser immédiatement avant qu'il ne durcisse dans un plat à tarte un peu profond (diamètre 26 cm) et le répartir uniformément.


Les endives :

  • Couper les endives en deux dans la longueur

  • Poser les endives face coupée sur le caramel, joliment en étoile, de façon à couvrir toute la surface du plat


Les options facultatives :

  • Soit disposer sur les endives une farce à légumes (voir fiche « farce à tomates »)

  • Soit disposer sur les endives des tranches de chèvre

  • Soit laisser les endives seules (dans ce cas rajouter 1 ou 2 endives)


… Revenons à notre tatin d'endives...


  • Préchauffer le four à 180° Th6

  • Recouvrir l'ensemble d'une pâte feuilletée en rentrant bien les bords

  • Cuire 30 mn à 180° Th6

     

    crédit photo : Laurent

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