crème d'agrumes (citrus curd)

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Crème de fruits (citrus curd)







"Troquer la sublime lemon curd contre cette crème époustouflante ! "





Pour 6 pots à confiture



Ingrédients :

  • 1,5 kg d'agrumes (mélanger oranges et clémentines majoritaires, pamplemousse, citrons). Au final, on doit avoir 1,100 de fruits pelés

  • 25 g de vanille liquide

  • 110 g de maïzena

  • 500 ml d'eau

  • 650 g de sucre

  • 5 œufs

  • 150 g de beurre

Cette recette nécessite un blender

    méthode :­

  • Peler et séparer les quartiers de tous les fruits

  • Passer au blender l'ensemble

  • Mettre dans une marmite le sucre, la maïzena, la vanille, les œufs

  • Bien mélanger

  • Ajouter la purée de fruits

  • Bien mélanger

  • Ajouter l'eau

  • Bien mélanger

  • Faire chauffer tout en remuant au fouet surtout vers la fin

  • Arrêter la cuisson aux premiers bouillons

  • Ajouter le beurre et bien mélanger

  • Afin d'éliminer toutes les petites peaux de fruits, passer la préparation à la moulinette

  • Verser la crème dans des pots à confiture puis stériliser pour une bonne conservation (½ heure dans l'eau bouillonnante).

La crème doit être relativement épaisse, elle terminera sa texture en refroidissant.

Si elle est trop liquide, ajouter 10 g de maïzena en la délayant avec un peu d'eau froide

Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.



Cette recette est particulièrement adaptée pour terminer un reste de fruits. Rien n'empêche de rajouter pomme, poire ou autre. On doit simplement avoir le bon poids une fois les fruits entièrement pelés. Sinon, proratiser les ingrédients.

 

crédit photo : Laurent

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