Velouté de butternut

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Velouté de butternut



    Pour 12 personnes



    Ingrédients :

  • 2,6 kg de butternut (peser un fois pelés et épépinés)

  • 600 g d'oignons émincés

  • 500 g de carottes

  • 3 g de muscade

  • 3 g épices à tajine

  • 20 g de gros sel

  • 2 cubes « volailles »

  • 200 ml crème fraîche

  • 2,5 l eau

  • quelques pincées de piment d'Espelette

     

    méthode

     

  • Peler, épépiner les butternuts et couper en dés

  • Peler et couper les carottes en rondelles

  • Faire revenir les oignons à l'huile d'olive et/ou à la graisse de canard

  • Ajouter les carottes et laisser cuire tranquillement à feu doux

  • Verser les dés de butternut dans la marmite

  • Ajouter le sel, les épices, et les cubes « poule »

  • Faire cuire doucement l'ensemble environ 20 mn, le temps que les butternuts réduisent légèrement

  • Verser l'eau bouillante

  • Laisser cuire durant 30 mn à léger bouillon

  • Laisser refroidir et passer au blender

  • Rajouter la crème fraîche

  • Modifier si nécessaire la texture avec du bouillon de volailles

  • Servir très chaud en décorant avec un peu de piment d'Espelette


  • crédit photo : Laurent

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