- Gâteau d'agneau aux aubergines

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Gâteau d'agneau aux aubergines

 

    Ingrédients :

  • 2 Kg 800 d'aubergines

  • 1 kg 200 d'épaule d'agneau

  • 1 courgette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon

  • 125 g de champignons de Paris

  • 3 gousses d'ail

  • 2 petites cuillères à soupe de farine

  • 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates

  • 4 œufs

  • persil

  • sel, poivre


méthode :

  • Cuire un quart d'heure les aubergines au four

  • Sans abimer la peau, sortir la chair et la mettre dans une passoire et bien la presser pour sortir le jus

  • Cuire l'épaule d'agneau au four

  • Faire dorer la courgette coupée en tranches dans les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Couper l'épaule d'agneau en petits cubes après avoir enlevé la peau

  • Ajouter les courgettes

  • Jeter l'huile d'olive cuite

  • Faire revenir les oignons hachés fins dans de l'huile d'arachide avec les champignons hachés fins, l'ail haché fin, la farine et le concentré de tomates

  • Mouiller avec ½ verre d'eau

  • Saler et ajouter une pincée de sucre en poudre

  • Faire dessécher les aubergines sur le feu

  • Tapisser un moule à manquer avec la peau des aubergines

  • Mêler le coulis aux aubergines

  • Battre les œufs avec le persil.

  • Ajouter les cubes d'agneau et le coulis aux aubergines

  • Saler, poivrer

  • Verser dans le moule

  • Recouvrir avec les courgettes

  • Replier les peaux d'aubergines de façon à recouvrir complètement les courgettes

  • Cuire 1h ½ au bain marie au four (200° Th 7)

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