Guimauve

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Guimauve

 

    Pour 8 personnes (ou moins)

Cette recette nécessite un thermomètre à sucre

    ingrédients :

  • 50 ml d'eau

  • 125 g de sucre

  • 25 g de miel

  • 4 feuilles de gélatine

  • 2 blancs d'oeufs

  • 100 g de sucre glace (en deux fois 50 + 50)

  • 100 g de maïzena (en deux fois 50 + 50)

  • 10 g vanille liquide

  • colorant si vous aimez la couleur, sinon la guimauve restera blanche

  • Verser dans une casserolle l'eau et le sucre et bien mélanger

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

  • Cuire sans mélanger à 121°

  • Mettre les blancs dans un bol pour les monter en neige... Attendre la fin de la cuisson du sucre avant de commencer

  • Quand le sucre a atteint les 121°, commencer à battre tranquillement les blancs en neige

  • Essorer la gélatine et la mettre hors du feu dans le sirop. Bien mélanger

  • Quand les blancs commencent à blanchir, verser en filet le sirop de sucre tout en fouettant, puis la vanille

  • Battre les blancs en neige pendant 5 mn environ, le temps qu'ils montent bien et qu'ils refroidissent

  • Mélanger 50 g de maïzena avec 50 g de sucre glace, et l'étaler sur un tapis de cuisson

  • Faire des boudins avec la meringue italienne et la poser sur le tapis de maïzena / sucre

  • Recouvrir les boudins ( environ 2 cm de diamètre) avec le reste de maïzena / sucre glace

  • Laisser sécher 24 h

  • Couper les boudins en morceaux de la taille de votre choix et les rouler à nouveaux dans la maïzena / sucre glace

  • Laisser sécher à nouveau 2 heures

  • Récupérer et secouer chaque morceaux de guimauve et mettre en boîte métallique pour les conserver

  • Manger rapidement, mais les gourmands n'attendront pas !

 

Garder l'excédent de maïzena / sucre glace pour une prochaine fois !

crédit photo : Laurent

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