Pâté de lotte

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Pâté de lotte 

(merci Denis)



Ingrédients 


  • Une queue de lotte déshabillée (retirer aussi les flancs, ils ne sont pas très bons)

  • 6 œufs

  • 2 cuillères à café de sucre en poudre

  • 1 petite boîte de concentré de tomates

  • sel, poivre


    méthode :

  • Cuire le poisson 8 mn dans un court-bouillon bien corsé (sel, poivre, laurier, vin blanc ou rosé…)

  • Retirer de l’eau, enlever le cartilage, débiter la chair en dés (1 à 3 cm).

  • Battre les œufs avec le concentré de tomate et le sucre en poudre

  • Saler, poivrer

  • Verser dans un moule et y répartir les dés de poisson. (Dans un moule à cake en silicone, le démoulage est ensuite parfait. )

  • Cuire au bain-marie 35 mn à four chaud 200º chaleur tournante. (Pour cela, un deuxième moule à cake en métal, un peu plus grand que le premier, va très bien. )

  • Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo.



Je rappelle que le bain marie démarre avec de l’eau bouillante, sinon, ça ne marche pas !


À consommer le lendemain avec une mayonnaise maison (je conseille de la vinaigrer avec du vinaigre balsamique blanc GOCCE).
Ce merveilleux vinaigre peut s’acheter en ligne sur le site de
Girofle et Canelle ou dans l’un de leurs deux magasins, à Nice (06) ou à Saint-Raphaël (83).

https://www.girofle-et-cannelle.com/condiment-balsamique-blanc-500ml-c2x26501797

Par Toutatis, bonappé Titatous !

crédit photo : Denis


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