Tarte aux pommes

Tarte aux pommes 

(merci Yann)

 

 

 

 

 "Des pommes, une frangipane à la compote de pommes... Que dire de plus !!!" "

 

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm

    Pâte brisée :

• 250 gr de farine type 55

• 150 g de beurre ramolli

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1 oeuf

    Crème frangipane :

• 2 oeufs

• 100 g beurre

• 100 g de sucre

• 100 g d'amandes

    Garniture:

• 200 g de compote de pommes (voir fiche « compote de pommes »

  

• environ 5 pommes

• rhum, calva au choix et facultatif
  

• sucre vanillé

 

méthode :

   Pâte brisée :

• Mettre la pincée de sel à fondre avec la cuillère à soupe d’eau

• Mettre la farine et le beurre dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux

• Ajouter ensemble l’eau et l’œuf

• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte

• Envelopper de papier film et mettre au réfrigérateur 2 heures.

    Crème frangipane :

• Peser 2 œufs sans la coquille

• Même le même poids de beurre ramolli, de sucre et de poudre d’amandes

• Mélanger

    Montage :

• Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée

• Mettre la crème frangipane sur environ 3 mm d’épaisseur
  

  (il est possible qu'il en reste en trop !)

• Napper avec la compote de pomme parfumée avec l’arôme de votre choix (calva, rhum, etc.…)

• Recouvrir de pommes en tranches

• Soupoudrer d’un sachet de sucre vanillé

• Mettre au four 45 mn four 200°, Th7

  crédit photo : Laurent