- Lapin à la bohémienne

Lapin à la bohémienne

Pour 6 personnes environ

  Ingrédients :

• 1 lapin

• 4 oignons moyens

• 750 g de tomates

• 3 aubergines

• 3 courgettes

• huile d'olive

• 1 bouquet garni

• 2 gousses d'ail de Lautrec

• 3 poivrons

• 24 tranches de chorizo fort

• 250 g de riz

• safran

• 80 g d'olives noires

• 3 œufs durs

• sel, poivre

… Préparation des ingrédients...

• Découper le lapin en morceaux et assaisonner

• Éplucher et émincer les oignons

• Peler les tomates et les couper en quartiers

• Laver les aubergines et les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles moyennes

• Écraser l'ail

• Peler les poivrons et les couper en lamelles

• Écaler les œufs durs et les couper en quartiers

… Réalisation...

• Faire revenir les morceaux de lapin avec l'huile d'olive, la moitié des oignons et le bouquet garni

• Laisser cuire doucement à découvert et mouiller d'un peu d'eau chaude de temps en temps

• Faire dorer le reste d'oignons à part puis y ajouter les tomates, les aubertines et les courgettes

• Assaisonner et ajouter l'ail écrasé et laisser cuire à feu doux

• Dans un autre récipient, faire cuire les poivrons dans de l'huile d'olive et y ajouter les tranches de chorizo

• Dans un autre récipient à nouveau, faire cuire le riz avec du safran

   

… Présentation du lapin...

• Égoutter le lapin et déglacer la cocotte avec de l'eau chaude

• Disposer les légumes au centre d'un plat et les entourer avec le riz

• Sur le riz, placer les morceaux de lapin, le chorizo et les poivrons puis ajouter les olives noires

• Napper avec la sauce du lapin et décorer avec les quartiers d'oeufs.