Boudins blancs en croûte

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Boudins blancs en croûte





"L'alliance du boudin blanc et du coing aigre-doux cuits à l'étouffé dans la pâte. Un régal !"




1 boudin par personne


    Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées

  • 4 boudins blancs

  • 80 g confiture de coing

  • 15 g vinaigre balsamique

  • 15 g vinaigre xérès

  • 1 jaune d'oeuf

  • piment d'espelette

  • « 5 baies »

  • quelques gouttes de lait

     

    méthode :

     

  • Dans un bol, mettre 80 g de confiture de coing

  • Ajouter les deux vinaigres

  • Mélanger jusqu'à structure homogène. Réserver.

  • Enlever le boyau des boudins blancs

  • Cuire à la poêle uniformément en tournant régulièrement le boudin. Réserver

  • Dérouler la première pâte feuilletée et la couper en 4

  • Déposer sur chaque quart une langue de confiture de coing vinaigrée de la longueur du boudin blanc et plutôt généreuse

  • Poser un boudin sur la confiture

  • Humecter au pinceau toute la pâte non recouverte par le boudin et la confiture

  • Dérouler la deuxième pâte feuilletée et la couper en 4

  • Avec chaque quart recouvrir totalement les boudins

  • Bien sceller les deux niveaux de pâte

  • Découper en laissant environ ½ cm de marge autour du boudin

  • Avec une fourchette, sceller à nouveau autour du boudin

  • Inciser la surface de la pâte de plusieurs entailles

  • Avec les chutes de pâte feuilletée, faire des décorations à poser humides sur le boudin (appuyer suffisament pour bien coller les décorations)

    Dans une tasse, mettre le jaune d'oeuf, rajouter quelques gouttes de lait pour liquéfier légèremet le jaune, un peu de piment d'espelette et de « 5 baies », bien mélanger

  • Avec un pinceau, badigeonner toute la surface des feuilletés

  • Cuire à four chaud, 200°, durant 20 mn. Surveiller la cuisson.



Servir avec une salade bien assaisonnée (voir fiche : vinaigrette aigre-douce)

 

 crédit photo : Laurent

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