- Canard au Bourgogne (façon coq au vin)

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Canard au Bourgogne (façon coq au vin)

 

Pour 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients :

  • 1 canard de barbarie de 3 kg                         - 1 gousse d'ail

  • 250 g de poitrine demi-sel                            - 1 bouquet garni

  • 150 g de champignons                                  - 1 petit verre fine de Champagne

  • 1 petit oignon                                                - farine

  • 1 bouteille de Bourgogne                              - sucre

  • 125 g de beurre                                             - vinaigre

  • 2 échalotes                                                    - muscade

  • 1 oignon                                                       - sel, poivre

    méthode :

  • Couper le canard en morceaux

  • Faire blanchir le lard coupé en morceaux 5 mn dans l'eau bouillante

  • Dans la cocotte, faire suer les lardons bien essorés pour qu'ils donnent leur graisse, puis réserver.

  • Dans la graisse des lardons, faire revenir les morceaux de canard (sans le foie). Les morceaux doivent être raidis, mais pas colorés

  • Recouvrir totalement avec le vin (au besoin ajouter de l'eau)

  • Ajouter la muscade, sel, poivre, bouquet grni, échalotes et ail écrasé.

  • Couvrir et laisser mijoter 1h15

  • Ajouter les lardons

  • Cuire encore 30 mn


… Pendant ce temps...


  • Faire blanchir les petits oignons dans très peu d'eau bouillante

  • Les éponger et continuez la cuisson à découvert et à petit feu avec du beurre, une cuillère à soupe de sucre et une goutte de vinaigre

  • Ils vont cuire et se glacer

  • Blanchir les champignons à l'eau citronnée pour qu'ils restent blancs


… Maintenant, le canard est cuit...


  • Ajouter les oignons et les champignons

  • Mélanger la farine avec un peu de sauce refroidie, jusqu'à obtenir un début de sauce liquide

  • Ajouter le beurre fondu

  • Mélanger et verser l'ensemble dans la sauce

  • Bien diluer et laisser cuire légèrement pour velouter la sauce

  • Ajouter le foie finement écrasé avec la fine de Champagne, chauffer sans bouillir.

  • Servir dans un plat à sauce et décorer de pain de mie doré au beurre.

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