- Émincé de veau à la dijonnaise

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Émincé de veau à la dijonnaise


Pour 4 à 5 personnes


    Ingrédients :

  • 150 g par personne de filet de veau

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 40 g de beurre

  • 2 échalotes

  • farine

  • 150 ml de vin blanc sec

  • 1 petit pot de crème fraîche

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon


    méthode :

  • Couper le veau en petites longueurs (aiguillettes)

  • Saler, poivrer et fariner

  • Faire chauffer dans la poêle l'huile avec le beurre et faire blondir et cuire les petits morceaux de veau

  • Retirer le veau, le mettre dans un plat et tenir au chaud

  • Faire revenir les échalotes hachées sans les laisser se colorer

  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire

  • Ajouter la crème fraîche et la moutarde

  • Porter à ébullition afin d'obtenir une sauce bien liée

  • Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur le veau tenu au chaud


Servir très chaud avec du riz pilaf

 

 



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