Les recettes simples de Laurent et ses amis

  Croque-monsieur Ingrédients : 20 g de beurre 20 g de farine 250 ml de lait bouillant 2 œufs sel, poivre 100 g de gruyère et parmesan rapés tranches de pain de mie rassi jambon blanc huile méthode : Dans une casserole : Faire fondre le beurre Ajouter la farine et bien mélanger Verser, peu à peu, le lait bouillant. Laisser cuire à feu doux 10mn Laisser reposer 15 mn. Ajouter 2 œufs entiers, sel et poivre, fromages rapés Bien mélanger.   Sur chaque tranche de pain de mie rassi :   poser le jambon découpé à la taille de la tranche poser une cuillère de sauce pour recouvrir le jambon généreusement sans risquer un débordement à la cuisson   Dans une poêle :   Faire chauffer de l'huile Frire sans les retourner, les croque-monsieur. Une fois cuits, le...

  Riz aux chipolatas Ingrédients : 300 g de riz 1 ½ volume du riz en eau ou mieux, bouillon 400 g chipolatas 2 noix de beurre ½ verre de vin blanc 2 échalottes hachées 2 oignons hachés 2 cornichons hachés sel, poivre méthode : Faire revenir les chipolatas à la poêle. Réserver. Faire revenir et blondir les échalottes et les oignons hachés. Mouiller au vin blanc Faire réduire presque totalement. Réserver. Hacher les cornichons. Réserver. Verser le riz et le faire cuire à feu doux, couvert, sans mélanger pendant la cuisson, avec 1 ½ son volume en eau ou bouillon. En fin de cuisson, ajouter les oignons / échalottes et cornichons hachés. Mélanger le tout. Mettre dans un plat chaud, et poser les chipolatas sur le riz. Servir chaud.

Flan à l'ananas   Ingrédients : 1 kg d'ananas en boîte 250 g de sucre 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de rhum 6 œufs 125 g de sucre pour le caramel 1 jus de citron méthode : Prendre la moitié du jus de la boîte Verser dans une casserole avec le sucre Faire un sirop en laissant bouillir 5 mn Laisser refroidir, réserver Battre les œufs en omelette Mélanger avec l'autre moitié du jus d'ananas Couper les tranches d'ananas en petits morceaux ou bien les passer à la moulinette pour en faire une purée (Conserver 2 tranches entières pour la garniture) Faire un caramel au fond d'un moule à flan Mélanger le sirop réservé avec tout le reste (sauf avec les 2 tranches d'ananas réservées) Verser dans le moule à flan Cuire au bain-marie 1h30 Laisser refroidir, et mettre au frigidaire. Démouler a...

Panets Jaunes d'oeufs... Qu'en faire ? Ingrédients : 125 g de farine 60 g de beurre 60 g de sucre 30 g d'amandes en poudre quelques amandes entières 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel méthode : Travailler ensemble tous les ingrédients Étendre la pâte sur une épaisseur d'1 cm Découper en forme de galettes Rayer le dessus avec les dents d'une fourchette Dorer au jaune d'oeuf mélangé avec quelques gouttes de lait et un peu de miel Poser les galettes sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé) Sur chaque galette, poser une amande Cuire à four chaud 30 mn Laisser tiédir, avant de les enlever de la plaque, puis les poser sur une grille.   crédit photo : Laurent

Crêpes de la Chandeleur quantité pour environ 24 crêpes Ingrédients : 150 g de farine 50 g de maïzena 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu 150 ml d'eau 150 ml de lait 4 œufs ½ cuillère à café de sel ½ sachet de levure alsacienne 4 cuillères à soupe de rhum 2 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 zeste de citron méthode : Mélanger la farine, le sucre, la maïzena, le sel, la levure, les œufs, l'huile (ou beurre) Délayer peu à peu le lait, l'eau, le rhym pour obtenir une pâte bien lisse Ajouter le zeste de citron   Cuisson : Graisser une poêle à fond épais Quand la poêle est chaude, verser une petite louche de pâte en mince épaisseur Cuire à feu assez vif puis retourner la crêpe Servir chaud, saupoudrer de sucre ou autre gourmandise. Régalez-vous !

  Chaussons aux pommes 2 chaussons aux pommes " Un goûter délicieux et facile à faire ! " Ingrédients : 1 pâte feuilletée compote de pomme (voir recette sur fiche « compote de pommes ») confiture d'orange sucre en poudre sucre glace   méthode : Couper une pâte feuilletée en 4 parts, en réserver 2 Mettre de la compote de pomme sur 2 morceaux, environ 1 cm épaisseur en laissant une marge libre d'environ 1 cm tout autour de la pâte Recouvrir la compote de confiture d'orange Humecter le périmètre de la pâte où il n'y a pas de compote / confiture Fermer avec l'autre moitié de la pâte Inciser la pâte plusieurs fois Humecter nettement toute la surface de la pâte Recouvrir de sucre en poudre (l'humidité le retiendra) Recouvrir de sucre glace Cette superposition des 2 sucres donnera une croûte croustillante s...

Focaccia alla Genovese   (merci Myriam) Ingrédients : 350 g de farine 1 gros oignon 150 ml d'eau tiède 15 g de levure de bière 1 grosse pincée de sel 60 ml d'huile d'olive 3 fromages au choix (ex. : Gorgonzola, chèvre, gruyère)   méthode : Mélanger la farine et le sel Délayer la levure dans un peu d'eau tiède (prélevée des 150 ml) Mettre d'abord l'eau sans levure dans la farine salée Mélanger avec une cuillère en bois Rajouter la levure diluée dans le reste d'eau Travailler quelques minutes toujours avec la cuillère en bois. Verser l'huile d'olive Mélanger. La pâte peut coller un peu, ce n'est pas grave. Laisser pousser la pâte environ 2 heures à température ambiante, ou au four maxi 30°.   … Pendant ce temps... Couper et émincer les oignons en lamelles très fines Les faire dorer à la poêle avec de l'huile d'oli...

Bananes flambées (merci Mireille) 1 banane par personne " Un dessert de légende, traditionnel, qui vous régalera à chaque fois ! " Ingrédients : 1 banane * nb de personnes raisins rhum sucre roux jus d'orange 1 noix de beurre méthode : Faire macérer quelques heures les bananes avec les raisins secs dans le jus d'orange et le sucre roux Retourner régulièrement les bananes dans ce jus Faire fondre une noix de beurre dans une poêle Déposer les bananes Laisser dorer en les retournant Ajouter la marinade Laisser réduire Avant de servir, sur les bananes très chaudes, verser le rhum (et le rhum, c'est bon !) Flambez, mangez immédiatement. Régalez-vous !   crédit photo : Laurent  

Tomates gratinées au thon   (merci Mireille) Pour 4 personnes " Un repas simple, harmonieux qui vous régalera ! " Ingrédients : 8 tomates 10 olives noires dénoyautées 2 tranches de pain de mie 50 ml de lait 2 boîtes de thon (2*140 g) sel, poivre fromage rapé méthode : évider les tomates, réserver la pulpe Saler les tomates, Les retourner sur une grille Laisser dégorger 1 nuit … Le lendemain... Hacher au couteau la pulpe Couper les olives noires dénoyautées en petits morceaux Tremper le pain de mie dans le lait Mélanger la pulpe de tomates avec : le thon naturel les olives coupées menu le pain de mie détrempé le sel, poivre. Farcir les tomates, les mettre dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de rapé. Cuire ...