Les recettes simples de Laurent et ses amis

Taboulé (version 1) Pour 6 personnes Ingrédients : 200 g de semoule de couscous 9 tomates 5 oignons persil menthe fraîche 1 jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre quelques feuilles de menthe et de salade pour la garniture méthode : … Préparer la veille... Peler 6 tomates, les épépiner légèrement, reccueillir le jus et les couper en petits morceaux Émincer les oignons finement Laver la menthe, le persil et hacher finement Presser le citron Mélanger le tout au couscous Saler, poivrer Arroser avec de l'huile Bien remuer Mettre au frigidaire toute la nuit. … Le lendemain... Bien remuer Ajouter les tomates restantes pelées et coupées en petits morceaux Décorer avec des feuilles de menthe et lit de salade  

Gratin de poireaux bourguignon Pour 6 personnes environ Ingrédients : 3 livres de poireaux 45 g de beurre 40 g de farine 2 verres de lait muscade chapeluresel, poivre sel, poivre méthode : Retirer la plus grande partie du vert des poireaux (les garder pour faire plus tard une excellente soupe) Couper menu les poireaux Les faire blanchir dans de l'eau salée bouillante pendant 15 mn … Pendant ce temps... Faire un roux avec le beurre et la farine Ajouter le lait Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade Laisser épaissir … Les poireaux sont blanchis... Bien égoutter les poireaux Les mettre dans la béchamel Laisser cuire 30 mn Au bout de ce temps, verser la préparation dans un plat à feu Saupoudrer de chapelure Parsermer de noisettes de beurre Faire gratiner quelques minutes au four Variante...

Boeuf bourguignon Pour 6 personnes environ Ingrédients : 800 g de bœuf (viande pour « bourguignon », veine grase ou premier talon) 100 g de lard de poitrine non fumé 50 g de beurre 2/3 de litre de vin rouge environ 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de farine bouquet garni 250 g de champignons de Paris persil haché pommes vapeur sel, poivre méthode : Dans la cocotte, faire roussir la viande et le lard coupé en gros dés avec le beurre Ajouter les oignons Saupoudrer de farine Bien mélanger et laisser dorer un instant Mouiller avec le vin rouge qui doit couvrir la viande Saler, poivrer Ajouter le bouquet garni et l'ail Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 4 heures Oter le pied sableux des champignons, les laver et les couper en lamelles Faire sauter à feu vif pendant 3 mn environ avec un peu de ...

Poitrine de veau farcie Pour 6 personnes environ Ingrédients : 1 morceau rectangulaire de veau d' 1 kg 200 500 g de mie de pain (ou reste de pain rassis 1 pot de crème 3 ou 4 oignons 1 gros bouquet de persil 2 ou 3 œufs beurre sel, poivre méthode :   La farce :   Hacher le persil et émincer les oignons Les faire revenir dans le beurre Mélanger la crème fraîche aux 3 oeufs Ajouter de la mie de pain (ou pain rassis) trempée dans la crème fraîche + œufs Saler, poivrer Bien mélanger cette farce (si trop liquide, rajouter du pain trempé) Le veau : Fendre le morceau de veau par le milieu et introduire la farce Recoudre soigneusement Dorer à la sauteuse dans un peu de beurre Cuire à four moyen pendant une bonne heure   La présentation : Avant de servir, dégraisser le jus de cuis...

Carbonade Pour 6 personnes environ Ingrédients : 1 kg de bœuf (morceaux pour daube) 6 oignons moyens 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 bouquet de persil haché 1 litre de bière blonde (fine de houblon) 1 cuillerée de vinaigre 100 g de lardons fumés 2 cuillères à soupe rases de farine ½ « bouillon cube » 1 pincée de sucre en poudre sel, poivre méthode : Faire roussir la viande sur toutes ses faces. Réserver Faire roussir les lardons fumés Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées Mettre 2 cuillères à soupe rases de farine Mouiller avec un gand verre d'eau Ajouter ½ « bouillon cube » et ½ litre de bière Remettre la viande et la saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre Saler, poivrer Ajouter le bouquet garni et la branche de céleri Ajouter le reste de...

Lapin à la bohémienne Pour 6 personnes environ   Ingrédients : 1 lapin 4 oignons moyens 750 g de tomates 3 aubergines 3 courgettes huile d'olive 1 bouquet garni 2 gousses d'ail de Lautrec 3 poivrons 24 tranches de chorizo fort 250 g de riz safran 80 g d'olives noires 3 œufs durs sel, poivre … Préparation des ingrédients... Découper le lapin en morceaux et assaisonner Éplucher et émincer les oignons Peler les tomates et les couper en quartiers Laver les aubergines et les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles moyennes Écraser l'ail Peler les poivrons et les couper en lamelles Écaler les œufs durs et les couper en quartiers … Réalisation... Faire revenir les morceaux de lapin avec l'huile d'olive, la moitié des oignons et le bouquet garni Laisser cuire doucement à découvert et mouiller d...

Gelée de grenades Ingrédients :     1 kg de jus de grenade (soit environ 1, ½ kg de fruits) 500 g de sucre 100 g de jus de pomme 50 g de jus de citron 5 g d'agar-agar méthode :   Ouvrir et retirer les graines rouges de la grenade … Attention ! Le jus de grenade tache énormément, et les éclaboussures sont très fréquentes ! Protection intégrale obligatoire ! D'autre part, il faut éviter de mettre les membranes blanches, elles sont plutôt amères !... Passer au blender puis à la moulinette tamis le plus fin possible les graines. On ne doit avoir que du jus. Dans une marmite, mettre le jus, le sucre, le jus de pomme, le jus de citron et l'agar-agar Porter à ébullition et laisser cuire une bonne ½ demi-heure afin d'atteindre 106°C Verser la gelée dans des pots à confiture   … Attention aux brûlures ! … Fermer fermement immédiatement l...

Gratin de céleri au Roquefort Pour 6 personnes environ Ingrédients : 1 grosse tête de céleri rave 5 grosses pommes de terre 200 g de Roquefort 1 verre de lait 1 petit pot de crème fraîche 3 tranches de jambon blanc 3 œufs 1 grosse noix de beurre chapelure sel, poivre   méthode :     Éplucher, laver et couper en morceaux le céleri et les pommes de terre Les faire cuire dans de l'eau salée ½ heure Couper les tranches de jambon en dés Faire chauffer le lait Ajouter le beurre, la crème fraîche, les ¾ du Roquefort émietté Retirer du feu quand le lait est chaud et le mélange homogène Battre les œufs en omelette Verser doucement en remuant le lait et tous les ingrédients Égoutter les légumes en gardant le jus de cuisson Faire une purée avec le lait préparé chaud Si la purée est trop sèche, ajouter une ou deux c...