Les recettes simples de Laurent et ses amis

Épaule de veau farcie pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 1 kg d'épaule de veau désossée 1 crépine 250 g de chair à saucisse 150 g de bacon ou de lard fumé 100 g de mie de pain trempée dans du lait 1 jaune d'oeuf 1 poignée de persil 2 gousses d'ail 1 échalotte 2 ou 3 oignons 4 tomates pelées et épépinées 1 noix de beurre sel et poivre méthode : Faire désosser l'épaule sans la ficeler Hacher finement l'ail, l'échalotte et le persil Tremper la mie de pain dans du lait et essorer Dans un grand récipient, mettre les aromates, le sel, le poivre, la mie de pain et la chair à saucisse. Bien mélanger. Étaler l'épaule de veau sur la planche Recouvrir la surface de la farce Poser par dessus les tranches de bacon ou de lard Rouler l'épaule L'enfermer dans la crépine et ...

Tatin d'endives   (merci Mireille) " Une façon délicieuse de préparer les endives, les soeurs Tatin seraient fières de cette recette ! " Ingrédients : 6 endives ou 8 si tatin sans option 1 pâte feuilletée pour le caramel : 70 g de beurre demi-sel 70 g de cassonade si vous ne voulez pas faire le caramel, il est possible de le remplacer par du caramel du commerce ! en option : soit 250 g de farce à tomates soit des tranches de chèvre méthode : Les endives : … la veille... Couper les endives à la base et évider légèrement le cœur (évider le coeur, c'est facultatif, le fait de cuire les endives la veille enlèvera beaucoup d'amertume) Les mettre dans un plat (compatible micro-ondes) et bien le filmer Cuire 12 mn à pleine puissance Faire égoutter les endives dans une grande passoire, tête en bas durant 24 h. … Le...

Clafoutis aux cerises   (merci Mireille ) Pendant la saison des cerises, c'est le moment d'en préparer plusieurs que vous dégusterez tout au long de l'année... Il suffit de les congeler crus, et de les faire cuire le jour que vous choisirez ! Ingrédients : 600 g de cerises 90 g de farine 90 g de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 4 œufs 300 ml de lait 30 g d'huile (ou de beurre fondu) ½ sachet de levure 1 pincée de sel méthode : Mélanger la farine, le sucre le rhum, le lait, l'huile (ou le beurre fondu), les œufs et la levure et en faire une pâte homogène Beurrer et fariner un plat allant au four Mettre les cerises dans le fond du plat Verser la préparation par dessur Cuire 35 minutes à Th 6 / 7 Le débat du jour : faut-il dénoyauter les cerises ? Les puristes vous diront de ne surtout pas le faire de façon à laisser entier l'arôme ...

Moules marinières pour 4 personnes Ingrédients : 4 litres de moules ( soit environ entre 3 et 4 kg pour 4 personnes) 2 verres de vin blanc beurre lait 2 oignons quelques branches de persil méthode : Hacher finement le persil et les oignons Les faire blondir dans une casserole avec du beurre Dans la même casserole, faire sur ce hachis blondi une béchamel épaisse (1 bol environ) …   Ne pas saler la béchamel !!! …   Dans une autre casserole, verser le vin blanc et faire ouvrir les moules et les laisser cuire légèrement Récupérer l'eau et le vin de cuisson des moules et délayer la bachamel Verser les moules dans la sauce Ajouter un peu de persil haché

Tarte tatin aux pommes (merci Maryse)                " Une tarte légendaire dont on ne se lasse pas ! "         Ingrédients :           Pour le caramel : 125 g de beurre demi-sel 125 g de cassonade   Pour la pâte : 200 g de farine 100 g de beurre mou en petits cubes 1 pincée de sel 20 g de sucre, ½ verre d'eau environ   Pour les pommes : 6 pommes (de préférence Canada ou Boskoop) 1 cuillère à café très rase (ou pas.... ça dépend de vous! ) de cannelle (0,5 g) méthode : La pâte : Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et les morceaux de beurre Travailler avec les mains et ajouter un peu d'eau. Former une boule, fariner et réserver. Le caramel : Dans un moule à manqué, verser la cassonade et l...

  Champignons farcis Pour 6 personnes " Un plat tout simple, délicieux et qui étonnera toujours vos co nvives ! " Ingrédients : 18 champignons (gros à farcir) 2 tranches de jambon de Bayonne 3 tranches de pain de mie 3 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche ½ verre de lait 2 blancs de poireaux 10 branches de persil beurre sel, poivre méthode : Laver les champignons Couper les pieds et les hacher Réserver les têtes des champignons Émincer les poireaux Dans une casserole, faire fondre du beurre, et ajouter le hachis et les poireaux Laisser revenir légèrement. Hacher grossièrement le jambon en lamelle et le rajouter à la préparation Bien remuer l'ensemble et laisser cuire doucement … Pendant que ça mijote bien tranquillement... Faire tremper le pain de mie dans le lait. (Bien l'écraser pour qu'il soit pa...