Les recettes simples de Laurent et ses amis

Fenouils braisés à la mozzarella (merci Maryse)   Ingrédients : 2/3 de fenouil mozzarella miel poivre rose pilé sel méthode : Faire blanchir les fenouils et les couper en deux dans la longueur Chauffer le four position grill à 180° Th 6 Déposer dans un plat les fenouils Badigeonner de miel Découper la mozzarella en tranches assez épaisses Les déposer sur les fenouils Saler, poivrer Cuire au four en position grille 30 mn (surveiller jusqu'à grillé comme vous aimez) Rajouter vers la fin de cuisson les graines de chia     crédit photo : Maryse

Pancakes aux épluchures de pommes   Ingrédients : les épluchures de 4 pommes 1 petit verre de lait 1 œuf farine sucre (moitié de la farine) 1 cuillère à soupe de confiture d'orange (une autre pourrait aller!) méthode : Laver soigneusement les pommes avant de les peler Récupérer les peaux des pommes et les mettre dans un blender Verser le lait et broyer l'ensemble Ajouter l'oeuf, la confiture d'orange, un petit verre de farine et ½ verre de sucre Mélanger, broyeur au maximum Ajouter farine et ½ sucre jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse Verser des disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre dans une poêle bien huilée (ou beurrée) Laisser dorer la première face, retourner et faire de même pour l'autre côté Poser sur un papier absorbant, et déguster tiède   crédit photo : Laurent

Aillolatines  ²                                             Pour une vingtaine de pièces   Ingrédients :   1 pâte feuilletée 2 têtes d'ail rose de Lautrec 15 g de beurre 1 œuf un peu de lait 3 g de sel méthode : Mettre les 2 têtes d'ail sans les peler ni séparer les gousses dans un récipient fermé par du film transparent alimentaire Cuire au micro-ondes, pleine puissance, 1 mn 45 Laisser refroidir légèrement et peler l'ail Dans un bol, faire fondre le beurre puis le saler « plutôt trop que pas assez » Mettre les gousses d'ail dans le beurre et bien les mélanger sans les abimer Prendre la pâte feuilletée, la séparer du papier cuisson Fleurer le plan de travail avec de la farine et y poser la pâte feuilletée Affiner la pâte et la rendre rectangulaire Couper d...

Carottes à la crème et girofle Ingrédients : 500 g de carottes ½ oignon croûtons de pain 25 g de beurre 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive 2 clous de girofle ½ gousse d'ail 1 cuillère à café de farine 1 cuillère à dessert de crème fraîche persil haché sel, poivre méthode : Couper les carottes en dés Hacher grossièrement le demi oignon, le pain et les faire revenir dans le beurre additionné d'huile Ajouter les carottes, l'ail, clous de girofle, sel et poivre Saupoudrer d'une cuillère à café de farine et bien mélanger Laisser cuire sans brûler Avant de servir, ajouter la crème fraîche et saupoudrer de persil haché      

Foie gras de volailles   Ingrédients : 500 g de foies de volailles ½ litre d'eau ½ verre de vin blanc feuilles de laurier 400 g de beurre 2 cuillères à soupe de Cognac (ou de Porto) sel, poivre méthode : Porter à ébullition l'eau et le vin Incorporer le sel, poivre et laurier Plonger les foies et laisser bouillir doucement 2 à 3 mn Laisser refroidir et égoutter Retirer le laurier Mixer avec le beurre, le Cognac (ou Porto), un peu de sel Mettre dans un moule au frais  

Pâte briochée pour saucisson Ingrédients : 250 g de farine 2 tasses de crème 1 pincée de sel 3 œufs 1 paquet de levure alsacienne 1 saucisson, saucisse, saucisse de Morteau ou autre à votre goût méthode : Mélanger le tout sauf le saucisson Mettre dans un moule à cake beurré et fariné Poser le saucisson cuit ou poché et fariné Cuire environ 45 mn à 180° Th 6    

Potée alsacienne Pour 6 personnes Ingrédients : 500 g de jambonneau fumé 1 saucisson à l'ail 1 chou 250 g de carottes 250 g de navets 250 g de poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 800 g de pommes de terre poivre méthode :    Éplucher et laver le chou et le couper en 4 Le mettre à cuire dans de l'eau bouillonnante environ 5 minutes L'égoutter. Il sera ainsi beaucoup plus digestible Remplir à demi une marmite d'eau et porter à ébullition Y jeter le jambonneau fumé Écumer au bout de quelques minutes Ajouter tous les légumes y compris le chou et sauf les pommes de terre Poivrer mais ne pas saler (à cause du petit salé) Couvrir et laisser cuire 2 h 1/2 Ajouter les pommes de terre une demie heure avant la fin de la cuisson Ajouter le saucisson à l'ail 10 mn avant la fin de la cuisson     ...

Potée limousine   Pour 6 personnes   Ingrédients : 500 g de petit salé 100 g de lard fumé 6 chipolatas 1 chou 250 g de carottes 250 g de navets 250 g de poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 800 g de pommes de terre poivre méthode : Éplucher et laver le chou et le couper en 4 Le mettre à cuire dans de l'eau bouillonnante environ 5 minutes L'égoutter. Il sera ainsi beaucoup plus digestible Remplir à demi une marmite d'eau et porter à ébullition Y jeter le petit salé et le lard Écumer au bout de quelques minutes Ajouter tous les légumes y compris le chou et sauf les pommes de terre Poivrer mais ne pas saler (à cause du petit salé) Couvrir et laisser cuire 2 h 1/2 Ajouter les pommes de terre une demie heure avant la fin de la cuisson Faire rissoler les chipolatas quelques minutes avant de servir. ...

Émincé de veau à la dijonnaise Pour 4 à 5 personnes Ingrédients : 150 g par personne de filet de veau 2 cuillères à soupe d'huile 40 g de beurre 2 échalotes farine 150 ml de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon méthode : Couper le veau en petites longueurs (aiguillettes) Saler, poivrer et fariner Faire chauffer dans la poêle l'huile avec le beurre et faire blondir et cuire les petits morceaux de veau Retirer le veau, le mettre dans un plat et tenir au chaud Faire revenir les échalotes hachées sans les laisser se colorer Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire Ajouter la crème fraîche et la moutarde Porter à ébullition afin d'obtenir une sauce bien liée Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur le veau tenu au chaud Servir très chaud avec du riz pilaf