Les recettes simples de Laurent et ses amis

Coulis de tomates "Simple et délicieux ! " Ingrédients : 1,5 kg de tomates bien mûres 50 g d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons moyens (environ 300 g) 3 feuilles de laurier 5 g de sel 2 g de poivre 2 g de piment d'Espelette 2 poivrons rouges méthode :­ Peler et couper en morceaux les tomates peler et couper l'ail peler et émincer les oignons peler, épépiner et couper en morceaux les poivrons Cuire l'ensemble dans un grand wok en rajoutant l'huile d'olive, le sel, le poivre, le laurier et le piment d'Espelette Quand l'ensemble commence à bouillir, couvrir et laisser mijoter entre 40 et 60 mn. Éventuellement, continuer la cuisson sans couvercle si le coulis est trop liquide. Attention de ne pas le laisser trop réduire ! Mixer au plongeur. L'utilisation d'un blender n'...

Velouté de crustacés   (avec les restes de crabes et autres...)   (merci Maud) Ingrédients : Restes de crustacés (crabes, grosses revettes, gambas, écrevisses, langoustines, homards... qu'importe du momen tqu'il y a encore de la « crème » dedans. Échalottes et oignons beurre ou huile cognac ou armagnac ou whisky vin blanc sec purée de tomates piment d'Espelette sel, poivre pistils de safran crème fraîche méthode : Une des règles de ma cuisine est de ne rien jeter. Alors voici une façon d'utiliser n'importe quelle carapace de crustacés après que vous ayez servi les parties "nobles". Crabes, grosses crevettes, gambas, écrevisses, langoustines, homard… qu'importe du moment qu'il y a encore de la "crème" dedans. Pour les autres ingrédients à cuisiner tout dépend de la quantité de matière première. Personnellement je congèle tout...

Gâteau aux pommes   (merci Mireille) "Parfait pour terminer des fruits un peu anciens. Si vous savez mélanger, vous savez le faire !" Proportion pour 5 personnes Ingrédients : 250 g de farine 250 g de sucre 3 œufs 100 g de beurre fondu (ou à défaut d'huile) 30 ml de rhum ou cointreau 1 sachet de levure 1 pincée de sel 3 pommes   méthode : Préchauffer le four à 180° Th6 Beurrer et fariner un moule à manqué Peler et couper les pommes en gros dés Dans un cul de poule, travailler les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un appareil homogène et jaune clair Rajouter la levure, le sel, la farine et le rhum Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène Ajouter les pommes en gros dés Verser l'ensemble dans le moule à manqué Cuire au four 30 mn à 180° Th 6 Ce gâteau peut se réaliser avec d'autres fru...

Tarte au fromage "Simple et délicieux, surtout avec une bonne salade vinaigrette un peu relevée !" Pour 5 personnes Ingrédients : 1 pâte feuilletée 50 g de farine 4 œufs 300 g de lait 300 g de fromage rapé 2,5 g de sel 1,5 g de poivre 1 g de muscade méthode :­ Préchauffer le four à 200° (Th 7) Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte Répartir le fromage rapé sur toute la surface Dans un cul de poule, battre les œufs avec la farine, le sel, le poivre et la muscade et un peu du lait. Quand le mélange est bien homogène, rajouter progressivement le lait Battre énergiquement durant 5 mn afin de faire monter légèrement l'appareil Verser le lait sur le fromage Prendre soin qu'il soit bien réparti sur toute la tarte Noyer le fromage rapé Cuire au four à 200° (Th 7) entre 30 et 45 mn, la t...

Velouté de butternut Pour 12 personnes Ingrédients : 2,6 kg de butternut (peser un fois pelés et épépinés) 600 g d'oignons émincés 500 g de carottes 3 g de muscade 3 g épices à tajine 20 g de gros sel 2 cubes « volailles » 200 ml crème fraîche 2,5 l eau quelques pincées de piment d'Espelette   méthode   Peler, épépiner les butternuts et couper en dés Peler et couper les carottes en rondelles Faire revenir les oignons à l'huile d'olive et/ou à la graisse de canard Ajouter les carottes et laisser cuire tranquillement à feu doux Verser les dés de butternut dans la marmite Ajouter le sel, les épices, et les cubes « poule » Faire cuire doucement l'ensemble environ 20 mn, le temps que les butternuts réduisent légèrement Verser l'eau bouillante Laisser cuire durant 30 mn à léger bouillon Laisser r...

Pavlova... ou presque !   (merci Maud) Proportion pour 1 personne Ingrédients : meringues émiettées (voir fiche « meringues ») 1 boule de glace vanille, fraise ou framboise 1 coulis de fruits rouge (en accord avec le parfum de la glace) 1 pack de crème fraîche entière fouettée en chantilly quelques fruits frais (en accord avec le parfum de la glace) pour décorer méthode :   Émietter des meringues (voir fiche « meringues » pour la fabrication) Les mettre au fond d'une verrine individuelle assez profonde Poser une boule de glace Arroser d'un coulis de fruits rouges Compléter par la crème fouettée en chantilly Décorer avec des fruits frais Idéal à la fin d'un repas, et pourquoi pas d'un repas improvisé genre «  vous resterez bien dîner avec nous ?  » Pour faire une chantilly, il faut de la crème fraîche entière liq...

Riz vert   (merci Emma) "Un dessert original qui surprendra vos invités ! " Proportion pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 800 ml d'eau 100 g de sucre en poudre 60 g de tapioca* 4 cuillères à café de fleur d'oranger 8 cuillères à café de riz vert * méthode : Verser le sucre dans l'eau et porter à ébullition Verser en pluie le tapioca tout en remuant en continu Maintenir à ébullition durant 7 mn à feux doux (le tapioca devient alors transparent, homogène). Toujours remuer sans interruption Quand le tapioca est cuit, verser en pluie tout en remuant, le riz vert Verser immédiatement après le riz vert l'eau de fleur d'oranger Laisser bouillir 1 à 2 mn au maximum, à feu doux. Toujours remuer sans interruption. Verser la préparation dans des ramequins individuels et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur durant 1 à 2 h minimum. ...