Les recettes simples de Laurent et ses amis

Gâteau d'agneau aux aubergines   Ingrédients : 2 Kg 800 d'aubergines 1 kg 200 d'épaule d'agneau 1 courgette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 125 g de champignons de Paris 3 gousses d'ail 2 petites cuillères à soupe de farine 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates 4 œufs persil sel, poivre méthode : Cuire un quart d'heure les aubergines au four Sans abimer la peau, sortir la chair et la mettre dans une passoire et bien la presser pour sortir le jus Cuire l'épaule d'agneau au four Faire dorer la courgette coupée en tranches dans les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Couper l'épaule d'agneau en petits cubes après avoir enlevé la peau Ajouter les courgettes Jeter l'huile d'olive cuite Faire revenir les oignons hachés fins dans de l'huile d...

  Courgettes à la crème Ingrédients : 2 oignons beurre 4 courgettes 100 g de fromage rapé 1 petit pot de crème fraîche sel, poivre méthode : Faire fondre les oignons dans du beurre Couper en rondelles très fines les courgettes sans les peler Assaisonner, couvrir et cuire à feu doux Remuer de temps en temps en essayant de ne pas casser les rondelles de courgettes Un peu avant de servir, ajouter la crème fraîche avec le rapé Remuer délicatement et servir très chaud.   crédit photo : Laurent

Flan de courgettes (merci Yann) Ingrédients   1 kg de courgettes 300 g d'oignons hachés finement 50 g d'estragon ou persil ou menthe fraîche 200 g de mie de pain 6 œufs 1 cuillère à soupe de concentré de tomates méthode : Faire cuire les courgettes à l'eau bouillantes quelques minutes Les égoutter soigneusement en les pressant Mélanger tous les ingrédients Beurrer et fariner un moule à cake Verser l'appareil et cuire 1 h à 1h30 au bain marie Démouler froid Servir avec un coulis de tomates ou tout simplement avec une sauce crudité

Tarte aux pommes   (merci Yann)          "Des pommes, une frangipane à la compote de pommes... Que dire de plus !!!" "     Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm     Pâte brisée : 250 gr de farine type 55 150 g de beurre ramolli 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d'eau 1 oeuf     Crème frangipane : 2 oeufs 100 g beurre 100 g de sucre 100 g d'amandes     Garniture: 200 g de compote de pommes (voir fiche « compote de pommes » environ 5 pommes rhum, calva au choix et facultatif sucre vanillé   méthode :    Pâte brisée : Mettre la pincée de sel à fondre avec la cuillère à soupe d’eau Mettre la farine et le beurre dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux Ajouter ensemble l’eau et l’œuf Mélanger...

Guimauve   Pour 8 personnes (ou moins) Cette recette nécessite un thermomètre à sucre ingrédients : 50 ml d'eau 125 g de sucre 25 g de miel 4 feuilles de gélatine 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre glace (en deux fois 50 + 50) 100 g de maïzena (en deux fois 50 + 50) 10 g vanille liquide colorant si vous aimez la couleur, sinon la guimauve restera blanche Verser dans une casserolle l'eau et le sucre et bien mélanger Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Cuire sans mélanger à 121° Mettre les blancs dans un bol pour les monter en neige... Attendre la fin de la cuisson du sucre avant de commencer Quand le sucre a atteint les 121°, commencer à battre tranquillement les blancs en neige Essorer la gélatine et la mettre hors du feu dans le sirop. Bien mélanger Quand les blancs commencent à blanchir, verser en filet le sirop de sucre ...

Tarte aux fraises (Pour 6 personnes, moule 30 cm environ)   ingrédients :        Pâte sablée :                         Crème diplomate :                                 Fraises :                                                       première partie crème 250 g de farine            - 60 g jaune d'œufs (environ 3 jaunes)        - 1 kg fraises (de taille homogène) 125 g de be...

Canard au Bourgogne (façon coq au vin)   Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients : 1 canard de barbarie de 3 kg                         - 1 gousse d'ail 250 g de poitrine demi-sel                            - 1 bouquet garni 150 g de champignons                                  - 1 petit verre fine de Champagne 1 petit oignon                                             ...