Les recettes simples de Laurent et ses amis

    Ravioles (merci Marie-Odile)     Pour 6 personnes Ingrédients   4 paquets de ravioles 600 ml de crème fraîche 200 g de rapé sel, poivre   méthode : Dans un grand plat allant au four, badigeonner le fond avec une partie de la crème fraîche poser une première couche de ravioles Étaler une partie de la crème fraîche Parsemer de fromage rapé Recommencer cette alternance jusqu'à épuisement des ravioles Terminer par une couche de crème et de rapé Ne pas oublier de saler et poivrer au fur et à mesure du montage Cuire au four 15 à 20 mn à 180° Th 6       crédit photo : Laurent

  Les sèches de tante Gaby (merci Marie-Odile) Ingrédients   375 g de farine 120 g de beurre 1 pincée de sel 250 ml de crème fraîche sucre en poudre sucre glace méthode : Mélanger la farine avec le beurre et le sel Ajouter la crème fraîche et bien pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène bien lisse Mettre au frigidaire pendant environ 1 heure Étaler la pâte en un grand rectangle régulier d'environ ½ cm d'épaisseur Saupoudrer généreusement de sucre en poudre Saupoudrer généreusement de sucre glace Découper en rectangle de 3 x 5 cm environ Préchauffer le four à 220 ° Cuire pendant 15 mn. Attention de bien surveiller, la cuisson est rapide (les sèches doivent être doivent légèrement dorées, mais pas trop!) Poser à l'envers sur une grille en tapotant les biscuits pour enlever l'excédent de sucre.   Les sèches doivent ...

Chaussons fourrés aux pruneaux Pour environ 10 pièces ingrédients : 1 pâte feuilletée 20 pruneaux 1 jaune d'oeuf miel méthode : Dénoyauter les pruneaux et les passer au mixeur afin d'obtenir une purée Étaler finement puis découper la pâte en rectangles de 5 x 10 cm Déposer dans la première moitié du rectangle une bonne cuillère à café de purée de pruneaux Avec un pinceaux, mouiller les bords du rectangle Fermer le chausson en écrasant les bords pour bien sceller Battre le jaune d'oeuf avec un peu de miel Dorer les chaussons avec le jaune Cuire 20 mn environ à 200 ° (Th 7). La pâte doit être bien dorée Idéal pour un goûter. crédit photo : Laurent

Filets de lieu façon basquaise­ 1 filet par personne Pour 4 personnes ingrédients : 4 filets de poisson blanc farine 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 2 courgettes 2 oignons piment d'Espelette sel, poivre 1 bocal de coulis de tomates (voir fiche « coulis de tomates » ) ou 1 bol de soupe froide de poivrons (voir fiche « soupe froide de poivrons » ) méthode : Dans un wok, faire cuire pendant 2 heures minimum (surveiller pous que ça ne brûle pas et mélanger régulièrement) les oignons, poivrons, courgettes piment, sel et poivre à feu doux Assaisonner au goût au fil de la cuisson En fin de cuisson ajouter le coulis de tomates ou le bol de soupe froide de poivrons Laisser cuire encore 30 mn Mettre de la farine dans une assiette Saler et poivrer les filets sur les deux faces Poser les fi...

Sablés aux zestes d'orange Pour 40 pièces environ ingrédients : 250 g de farine 125 g de beurre pommade 125 g de sucre 1 oeuf 1 sachet de levure chimique ou même quantité de bicarbonate de soude alimentaire zestes de 4 oranges 1 pincée de sel méthode : Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure Ajouter les zestes d'orange Ajouter l'oeuf, le sucre et le beurre pommade Mélanger parfaitement le tout et former un boudin d'environ 5 cm de diamètre Mettre la pâte au frigidaire environ 1 h (la pâte doit devenir ferme) Préchauffer le four à 180° (Th 6) Couper le boudin de pâte en rondelles d'1 cm d'épaisseur Mettre les disques de pâtes sur une feuille de papier cuisson espacés d'environ 2 cm Cuire entre 20 et 30 mn à vue (les sablés doivent être bien dorés) Idéal pour accompagner une ...

Soupe froide de carottes à l'orange Pour 8 personnes environ ingrédients : 1 kg 600 de carottes 3 grosses oranges à jus 400 g d'oignons 3 pincées assez généreuses de cumin 2 l 400 d'eau huile d'olive 20 g de gros sel crème fraîche méthode : Peler et couper en rondelles les carottes Presser les oranges, mettre la pulpe dans le jus Peler et émincer les oignons Dans une marmitte faire revenir les oignons avec l'huile d'olive Mettre ensuite tous les ingrédients avec l'eau sauf le jus d'orang Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn (les carottes doivent être tendres) Ajouter le jus d'orange et laisser mijoter à petit bouillon 10 mn   Laisser refroidir Passer au blender Ajuster l'assaisonnement au goût Mettre au frigidaire plusieurs heures Servir froid avec une quenelle de...

  Poulet des moines   (merci Maud) Ingrédients   10 morceaux de poulet fermier farine cognac vin blanc sec 1 grand (ou 1 moyen) pot de crème fraîche 1 ou ½ verre de moutarde forte 200 g de gruyère 3 cuillères à soupe de paprika chapelure sel, poivre méthode :   Découper le poulet en 10 morceaux Saler et fariner Dorer dans une cocotte à fond épais Faire flamber ensuite au cognac (éteindre la hotte et attention les cheveux) Ajouter du vin blanc sec (un bon peu), monter à ébullition en raclant le fond à la cuillère de bois Ajouter un pot de crème fraiche et un 1/2 verre de moutarde forte  (les quantités dépendent de la grosseur du poulet et si vous aimez beaucoup les sauces ou pas) Même avec beaucoup de moutarde ça ne sera pas fort. Réserver du rapé pour gratiner Ajouter le reste du sachet de gruyère râpé, 2 à 3 cuillère...

Soupe froide de poivrons       Pour 8 personnes environ ingrédients : 12 beaux poivrons jaunes (ou oranges, ou rouges, ou faire au mieux mais pas vert ! ) 3 échalotes ou à défaut 1,5 oignon moyen (voire plus petit que moyen, le goût est vite trop fort) 1 litre 200 de bouillon (cube légumes, ou cube bœuf, 2 cubes pour 1 litre) 3 gousses d'ail sel méthode :   peler et couper en gros morceaux les poivrons Mettre dans un saladier (ou deux) et passer au micro-ondes pendant 20 mn par saladier Pendant ce temps-là, faire le bouillon avec les cubes sans saler Peler et couper en gros morceaux les échalotes ou les oignons Peler et couper l'ail Quand les poivrons et le bouillon sont terminés, laisser refroidir. Passer au blender l'ensemble des ingrédients Saler au goût Mettre au frigidaire pendant au moins 2 h servir individuellement et t...