Les recettes simples de Laurent et ses amis

  Gratin d'aubergines (version 2) Ingrédients : 1 aubergine 4 tomates huile d'olive 12 feuilles de basilic 80 g de parmesan rapé méthode : Couper une aubergine en 4 dans la longueur sans la peler. Saler et laisser dégorger pendant 30 mn Poêler avec l'huile d'olive 4 minutes à feu moyen. Réserver Peler et concasser 4 tomates et les poêler 4 mn avec les 12 feuilles de basilic ; Poser 1 cuillère à soupe du coulis de tomates sur le bout étroit de l'aubergine Replier dessus l'autre bout. Faire de même avec les 3 autres morceaux d'aubergines Couvrir de Parmesan émincé Dorer au four à 220° quelques minutes

  Omelette haricots verts "Un e belle harmonie de saveurs !" Pour 2 personnes Ingrédients : 200 g haricots verts 2 belles carottes 4 œufs 3 gousses d'ail sel, poivre   méthode : Cuire les haricots verts dans de l'eau en ébullition salée pendant 12 mn Égoutter les haricots verts Peler et couper en rondelles fines les carottes Dans une grande poêle saler et faire revenir les carottes dans de l'huile d'olive Quand les carottes sont fondantes, légèrement croquantes mais pas trop, ajouter les haricots verts Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn en remuant de temps en temps Ajouter l'ail écrasé Continuer la cuisson à feu doux, toujours en remuant de temps en temps Répartir les haricots verts et les carottes sur toute la surface de la poêle Avec un fouet électrique, battre les œufs salés et poivrés...

  Salade de spaghettis vietnamienne Pour 5 à 6 personnes Ingrédients : 1 ½ jus de citron même quantité de nuoc-mam 200 g de steack haché 1 oignon 1 concombre 1 carotte ¾ paquet de cacahuettes menthe hachée quelques feuilles de menthe entières 250 g de spaghettis méthode : Faire revenir et dorer la viande hachée avec les oignons dans de l'huile d'olive. Raper le concombre et les carottes Hacher grossièrement les cacahuettes Hacher la menthe Mélanger dans un saladier la viande cuite avec les oignons, le concombre et les carottes, la menthe hachée et presque toutes les cacahuettes grossièrement hachées Cuire les spaghettis, laisser refroidir puis les mélanger dans le saladier Assaisonner avec le nuoc-mâm et le jus de citron Laisser 2 heures au frigo Avant de servir, saupoudrer de quelques feuilles de menth...

  Paupiettes Ingrédients : 4 paupiettes 2 oignons émincés 2 cuillères à soupe de farine 3 verres de vin blanc 1 grosse boîte de champignons de Paris entiers 1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées 3 tomates bouquet garni méthode : Faire revenir et bien dorer les paupiettes dans une cocotte. Réserver Faire revenir les oignons émincés Quand ils sont bien dorés, les lier avec 2 cuillères à soupe de farine Remettre les paupiettes dans la cocotte Ajouter le vin blanc Ajouter les tomates pelées coupées en 4 Ajouter les champignons Ajouter les olives vertes dénoyautées sans le jus Faire le niveau avec de l'eau pour recouvrir les paupiettes Ajouter le bouquet garni Cuire tranquillement au moins 1 heure.

  Morue aux choux pour 2 à 3 personnes Ingrédients : 1 chou 500 g morue 2 œufs fromage blanc 2 échalottes émincées 6 gousses ail haché crème fraîche sel, poivre méthode : Cuire le chou (vapeur ou bouilli, au choix) Cuire la morue (au court-bouilon, après déssalage*, 10 mn dans l'eau bouillante surtout sans faire bouillir la morue ! Elle durcirait.) Tapisser le plat beurré avec le chou cuit Ajouter la morue cuite et écrasée avec du fromage blanc salé et bien poivré Sur la morue, poser 2 œufs durs en morceaux, échalottes et ail haché Recouvrir de chou et de crème fraîche Mettre à four chaud pour dorer. Pour déssaler une morue, la faire tremper dans l'eau froide pendant 12 heures, en changeant souvent l'eau.

  Boles de Picolat Pour 6 personnes Ingrédients : 600 g de viande hachée (400 g de bœuf, 200 g de porc) 1 œuf entier 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de farine 6 petites gousses d'ail persil 1 feuille de laurier 1 paquet de cèpes secs 1 petite boîte de sauce tomate 3 verres d'eau 1 oignon 100 g de lard blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre méthode :   Faire fondre le lard blanc coupé en dés dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, maintenir simplement chaud sans brûler le maigre. Mélanger la viande hachée à l'ail et le persil hachés Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf Bien malaxer le tout avec sel et poivre, et en faire des boulettes Retirer de l'huile d'olive les restes de lardons et les mettre de côté Faire revenir dans cette matière grasse le...

  Chili con carne Pour 6 à 8 personnes environ Ingrédients : 2 oignons 2 gousses d'ail écrasées 600 g steack haché ½ l bouillon chaud (2 cubes Maggi) 1 boîte tomates pelées 4/4 (800 g) 2 cuillères à soupe de farine sel, poivre 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 4 petites boites de haricots rouges (soit environ 500 g) 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 pincée de cumin 2 cuillères à café de chili méthode : Faire blondir les oignons émincés Ajouter la viande hachée Cuire en remuant de temps en temps Ajouter la farine pour lier l'ensemble Ajouter le bouillon chaud Porter à ébullution Ajouter le concentré de tomate puis les tomates pelées (sans le jus) Ajouter les haricots rouges Ajouter les poivrons pelés et coupés en dés Saler, poivrer et mettre le chili Laisser mijoter 30 à...

  Colin à la bohémienne Pour 4 à 6 personnes environ Ingrédients : 800 g de colin 12 petits oignons 12 échalottes 4 blancs de poireaux moutarde crème fraîche méthode : Faire revenir dans de l'huile d'olive le colin coupé en gros dés Quand il est doré, ajouter les petis oignons, les échalottes et les blancs de poireaux coupés en rondelles Faire dorer l'ensemble Quand, tout est bien doré, recouvrir d'eau chaude Saler, poivrer Laisser mijoter, couvert, 30 mn 5 mn avant la fin de la cuisson : Délayer 1 cuillère à soupe de moutarde dans une tasse de crème Verser dans la préparation du plat. Servir immédiatement.

Croque-monsieur biscottes jambon béchamel "Des biscottes saturées de béchamel, du jambon... Un mélange parfait !" Pour 3 personnes environ Ingrédients : 50 g de beurre + beurre à étaler sur les biscottes 50 g de farine 600 g de lait 4 g de sel 1,5 g de « 5 baies » 2 g de muscade 100 g de rapé + 50 g rapé pour gratiner 20 biscottes 5 tranches de jambon blanc méthode : Beurrer les biscottes sur une face. Couper le jambon en 4 et poser une part sur chaque biscotte. Poser les biscottes + jambon dans un plat, inclinées, l'une par dessus l'autre sur deux rangées. Le plat doit être juste de la taille nécessaire. Réserver. Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre avec le « 5 baies » et la muscade Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une boule Mettre le lait froid et chauffer tout en remuant avec un f...